Gluteeni on eräs proteiinimuoto, jota esiintyy vehnässä, ohrassa, ruisissa ja muissa jyvissä. Gluteeni tekee taikinan nousemaan ja pysymään elastisena. Gluteenia käytetään usein seitanin valmistukseen, joka on kasvissyöjien käyttämä lihavaihtoehto faux-kanan, faux-naudanlihan ja muiden kasvisruoiden valmistukseen. Gluteenia lisätään joskus muihin elintarvikkeisiin niiden proteiinipitoisuuden lisäämiseksi.
Runsaasti proteiinia
4-unssinen seitanin annos sisältää noin 50 prosenttia suositeltavasta päiväproteiinin saannista tai noin 26 grammaa proteiinia. Korkeasta proteiinipitoisuudestaan huolimatta gluteeni on erittäin vähän rasvaa vain 2 grammaa annosta kohden. Vehnägluteenijauhoissa on myös runsaasti proteiineja. 1/4-kupillinen tarjoilu tarjoaa sinulle 23 grammaa proteiinia, mutta vain 0, 5 grammaa rasvaa.
Korkea rauta
Gluteenissa on runsaasti rautaa, vaikkakin määrä vaihtelee gluteenin kulutustavan mukaan. Esimerkiksi vehnän gluteenijauhojen annos, joka vastaa neljäsosaa kupista, sisältää 9 prosenttia päivittäisestä raudan tarpeestasi. Jos syöt seitania, saat kuitenkin paljon enemmän rautaa. 4 unssin annos seitania sisältää 3, 6 milligrammaa rautaa, mikä on noin 20 prosenttia suositusannosta.
Muut ravinteet
Gluteeni tarjoaa kehollesi useita muita ravintoaineita lisäämättä kolesterolia ruokavalioon. Gluteeni on periaatteessa natriumitonta, sillä vehnäjauhojen annos on vain 9 milligrammaa annosta kohden. Gluteenijauho sisältää pienen määrän kalsiumia.
Kenen pitäisi syödä gluteenia
Gluteeni on proteiinivalinta ihmisille, jotka eivät halua syödä lihaa, koska heillä on korkea kolesteroli tai muita terveysongelmia. Se sopii myös ihmisille, jotka ovat allergisia soijalle tai meijerille eivätkä pääse proteiiniaan näistä lähteistä. Gluteeni sisältää hiilihydraatteja, joten se antaa sinulle vähän energiaa. Hiilihydraattien määrä vehnän gluteenijauhoissa on kuitenkin niin pieni - 6 grammaa 1/4 kupillista kohden, vain 2 prosenttia suositellusta päivittäisannosta -, että vähähiilihydraattiset dieetit voivat silti syödä sen.
