Olemme kaikki kuulleet tapiokan vanukasta, mutta monet ihmiset eivät tiedä tapiokan eduista. Tärkkelyspohjaista ainesosaa käytetään yleisesti sakeuttamaan ruokia, kuten keittoja ja muhennoksia. Sitä käytetään jopa joissakin juomissa, kuten kupla- tai bobateessä. Tapiokkijauhoa käytetään myös leipomossa.
Tapiokon käyttö ei kuitenkaan rajoitu ruokaan. Tätä ainesosaa käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin ja kotitalouskäyttöön, kuten tärkkelysvaatteiden tärkkelykseen ja luonnonmaalin sakeuttamiseen.
Tapiokka sekoitetaan usein kassavaanjuuriin, josta vihanneksesta uutetaan tapiokatärkkelystä. Osa maniokin eduista jaetaan tapiokin kanssa. Vaikka tapioka tarjoaa joitain ravitsemuksellisia etuja, monilla tapiokan eduilla on yhteys siihen, mitä ei ole tapiokassa, kuten kolesteroli ja allergeenit.
Mikä on Tapioka?
Tapioka on kassavaanjuurista uutettu tärkkelys. Sitä valmistetaan usein helmi- tai jauhemuodossa. Tapiokahelmiä käytetään juomissa ja nestemäisissä ruuissa, kun taas jauhemaista versiota käytetään yleisemmin ruoanlaitossa, leivonnassa ja muissa kuin ruokatuotteissa.
Kassavaanjuuri on tapiokan lähde. Koska tapiokka on peräisin tärkkelyksestä, ei ole yllättävää, että tapiokaa pidetään tärkkelyksenä ja se koostuu pääasiassa hiilihydraateista. Tämä selittää, miksi sitä käytetään joskus lisäämään tärkkelystä ja jäykkyyttä vaatteisiin.
USDA: n mukaan 1/2 kupillista tapiokahelmiä sisältyy seuraava ravitsemusprofiili:
- 272 kaloria
- 67, 4 grammaa hiilihydraatteja (22 prosenttia päiväarvosta tai DV)
- 0, 1 grammaa proteiinia
- 0 grammaa rasvaa
- 0, 7 grammaa kuitua
- 2, 5 grammaa sokeria
- 7 prosenttia DV rautaa
- 4 prosenttia DV mangaania
Tapiokaa käytetään myös ruokavaliorajoituksia omaavien ihmisten ruuissa - ei sen vuoksi, mitä on tapiokassa, mutta sen takia, jota ei ole tapiokassa. Tapioka on kolesteroliton, vähän natriumia ja vapaa yleisistä allergeeneista, kuten gluteenista, vehnästä, meijeristä, soijasta, munista, kalasta ja pähkinöistä.
Koska tapiokka on allergeeniystävällinen ja sopii ihmisille, joilla on erilaisia ruokavalion rajoituksia, sitä voidaan käyttää monien ainesosien sijasta. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi maissitärkkelyksen, perunatärkkelyksen, jauhojen ja muun sijaan.
Tapiokajauhetta, koska se on viljaton ja gluteeniton, käytetään usein vaihtoehtona jauhoina leipomisessa. Muut tapiokilla tehdyt ruoat, kuten leivonnaiset, voivat kuitenkin sisältää allergeeneja muista ainesosista.
Tapioca Versus Cassava -juuri
Tapioka ei ole sama asia kuin kassavaanjuuri, vaikka näitä kahta termiä käytetään usein vuorottelevasti. Kassavaanjuuria pidetään kokonaisena ruoana, kun taas tapiokka on uutettu tärkkelys, joka tulee kokonaisesta ruoasta.
Näillä kahdella on myös hyvin erilainen ravitsemusprofiili. Tapioka on kassavan tiivistetty muoto, joten jos verrataan samaa annoskokoa, kassavassa olisi vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja, mutta enemmän vitamiineissa ja mineraaleissa. USDA: n mukaan kassavajuuressa on myös enemmän proteiinia, kuitua, kaliumia ja C-vitamiinia kuin tapiokassa.
Sekä tapiokalla että maniokkijuurella on erittäin lievät maut, mikä tekee niistä sopivia ainesosia lisäämään makeisiin tai suolaisia ruokia. Kassavaanjuuri voidaan myös jauhaa jauhoiksi gluteenittomana vaihtoehtona, vaikka tapiokkijauhe on suositeltava tapauksissa, joissa tarvitaan enemmän tärkkelystä.
Kuten tapioka, kassavajuuressa on runsaasti kestävää tärkkelystä. On kuitenkin tärkeää huomata, että tietyt vihannekset, myös kassava, menettävät ravintoarvon keitettäessä tai jalostettaessa. Näin on maniokin kanssa - kun sitä käsitellään ja tärkkelys uutetaan tapiokan tuottamiseksi, ravitsemuspitoisuus laskee.
Nigerian Food Journalissa kesäkuussa 2015 julkaistussa tutkimuksessa verrattiin monenlaisia kassavaan vihanneksia ja niiden kestävää tärkkelyspitoisuutta ennen eri käsittelymenetelmiä ja niiden jälkeen. Kassavaan vastustuskykyinen tärkkelyspitoisuus laski käymisen, keittämisen, paistamisen ja muunlaisen manipuloinnin jälkeen. Tämä tutkimus viittaa siihen, että vastustuskykyiseen tärkkelykseen liittyvät kassavaedut vähenevät, kun niitä käsitellään erityisesti tapiokan valmistamiseksi.
Tapiokon terveyshyödyt
Vaikka tapiokka voidaan sisällyttää terveelliseen elämäntapaan, tapioka ei ole luonnostaan terveysruoka. Tapiokin kalorit tulevat pääasiassa hiilihydraateista, ja siinä on vähän vitamiineja ja mineraaleja. Tästä syystä tapiokatärkkelystä pidetään pääasiassa sideaineena tai sakeutusaineena, jota lisätään ruokalajeihin eikä pääkohteena.
Kassavaetuja voidaan kuitenkin jakaa tapiokin kanssa. Kassava on erinomainen vastustuskykyisen tärkkelyksen lähde, jota uutetaan tapiokan valmistamiseksi. Kestävä tärkkelys on erityisen hyödyllinen ruuansulatukselle.
Cellular Physiology and Biochemistry -julkaisussa kesäkuussa 2017 julkaistussa tutkimuksessa tarkasteltiin resistentin tärkkelyksen ravitsemusominaisuuksia, jotka tekevät siitä niin hyödyllisen suoliston terveydelle. Tutkijat havaitsivat, että sekä ihmisissä että eläimissä resistentti tärkkelys parantaa "hyvien" bakteerien populaatiota suolen mikrobiomissa. Sillä voi olla myös ominaisuuksia, jotka liittyvät anti-inflammatoriin, diabetekseen ja liikalihavuuteen. Tarvitaan lisää tutkimusta.
Maaliskuussa 2015 julkaisussa Advances in Nutrition julkaisussa tutkijat tarkastelivat eläin- ja ihmisperäistä tutkimusta resistentin tärkkelyksen roolien määrittämiseksi suoliston terveyden ulkopuolella. Ihmisillä osallistujilla resistentin tärkkelyksen havaittiin lisäävän insuliiniherkkyyttä. Tutkijat huomauttavat, että tämä hyöty voi johtua myös ravintokuituvaatimuksen täyttämisestä, erityisesti käymistilassa olevissa elintarvikkeissa.
Pitäisikö sinun syödä tapiokkaa?
Tapiokatärkkelyksen, jauhojen ja helmien etuihin ja haitoihin liittyy kiistanalaisia. Kiistaa ympäröi tapiokin ravintoaineiden puute, koska se on keskittynyt tärkkelyksen lähde.
Tapiokan käytön säännöllisestä suosittelusta terveydelle ei ole myöskään näyttöä. On kuitenkin myös vähän todisteita, jotka suosittelevat sen käyttämistä terveysriskien vuoksi. Tapioka näyttää olevan terveydellisesti neutraali, vaikkakin siinä on paljon kaloreita ja hiilihydraatteja.
Ajattele sitä sitovana tai sakeuttavana aineena muissa elintarvikkeissa, kuten tapiokan vanukas tai kupla tee. Kun nautit tapioka-aineosista valmistettuja jalostettuja ruokia, ota huomioon lisätyt ainesosat ja sokeripitoisuus.
