Insuliini, joka tuotetaan vastauksena verensokerin nousuun, on hormoni, jonka avulla glukoosi pääsee soluihin ja jota käytetään energiana tai varastoidaan maksa-, lihas- tai rasvasoluihin. Korkeasti glykeemiset hiilihydraatit, kuten sokerit ja tärkkelykset, saavat kehon tuottamaan korkeampia insuliinitasoja. Pysyvästi korkeat insuliinimäärät kehossa voivat johtaa solujen insuliiniresistenssiin, mikä voi ajan myötä vaikuttaa liikalihavuuteen, aivohalvaukseen ja diabetekseen.
Puhdistetut jyvät
Jalostetuista jyvistä valmistetuilla elintarvikkeilla, kuten valkoisilla jauhoilla, valkoisella riisillä ja degermed maissijauhoilla, on korkea glykeeminen arvo ja ne lisäävät insuliinin tuotantoa. Viljojen puhdistamiseen käytetty menetelmä antaa tuotteille hienomman tekstuurin ja pidemmän säilyvyyden, mutta se poistaa myös ravintokuidun, jonka vuoksi täysjyvätuotteilla on alhaisempi glykeeminen arvo. Elintarvikkeet kuten leipä, couscous tai pasta valmistetaan yleensä jalostetuista jyvistä tai kokonaisten ja puhdistettujen jyvien seoksesta.
Makeutettuja ruokia
Ruoat, joissa on luonnollisesti runsaasti sokeria tai joihin on lisätty sokeria, lisäävät insuliinin tuotantoa nopeasti. Tuotteet voivat sisältää sokereita useilla eri nimillä, kuten sakkaroosi, maltoosi tai dekstroosi, jotka kaikki sisältävät glukoosia. Kulutettuna glukoosi nostaa verensokeria, mikä vaatii insuliinin prosessoimiseksi. Tuotetun insuliinin määrä liittyy suoraan verensokeritasoon, joten runsaasti glukoosia sisältävät ruuat voivat aiheuttaa erittäin korkeita insuliinitasoja. Tuotteita, joissa on paljon sokeria, ovat juomat, kuten sooda ja urheilujuomat. Monet leipomotuotteet ja välipalat, kuten evästeet, välipalakakut ja jotkut aamiaismurot, valmistetaan sekä puhdistetuista jyvistä että lisätystä sokerista, jotka voivat aiheuttaa massiivisia piikkejä insuliinintuotannossa.
Tärkkelyspitoiset vihannekset
Kasvistärkkelys lisää insuliinia, koska se koostuu yksittäisten sokerien ketjuista. Resistentit tärkkelykset sisältävät pidempiä sokeriketjuja vievät kauemmin kuin yksinkertaiset hiilihydraatit, jotka sisältävät haarautuvia sokereita. Perunat, maissi ja palsternakka ovat kaikki esimerkkejä tärkkelyspitoisista vihanneksista, jotka aiheuttavat voimakasta insuliinivastetta. Bataatit, porkkanat ja punajuuret ovat matalamman glykeemisen tärkkelyksen sisältäviä vihanneksia, joita voidaan käyttää vaihtoehtona liiallisen insuliinintuotannon välttämiseksi.
