Luuton kana mahdollistaa aterioiden nopeamman valmistamisen lyhyemmällä kypsennysaikalla, kun taas luullista kanaa on helpompi leipoa mehukasksi täydellisyyteen menettämättä arvokasta kosteutta. Luuttoman tai luullisen kanan tavoittaminen ruokakaupassa on tyypillisesti henkilökohtainen mieltymys, mutta molemmilla voi olla paikka keittiössäsi, kun ne on valmistettu oikein.
Kanan paistamisen perusteet
Kanaa leivotaan yleensä 350 asteen Fahrenheit-uunissa tasaisen kypsennyksen ja ruskistumisen edistämiseksi. Lihapalasta riippuen kypsennysajat vaihtelevat suuresti luuttoman ollessa nopein ja luulliset leikkaukset vievät pidempään. Parhaan maun saavuttamiseksi mausta kana suolalla, pippurilla ja mausteilla ennen keittämistä. Jos haluat vähiten rasvaa, valitse luuton kananrinta, koska niitä myydään ilman ihoa, mikä vähentää huomattavasti rasvapitoisuutta; luuton kana on myös useimmissa tapauksissa halvempaa kuin luu-kana. Kypsennyksen jälkeen anna aina 10 minuutin seisoaika luullisen kanan ja viiden minuutin luutonta kanaa ennen tarjoilua.
Luuton kana
Luuton kana kypsennetään nopeammin kuin luulliset leikkaukset, mutta vaatii kuitenkin enemmän työtä, jotta varmistetaan mehukas ja hellä lihapala valmistuksen jälkeen. Kun käytät luutonta kananrintaa, tasoita ne tasaiseksi paksuudeksi ennen keittämistä keittiön vasaralla tai veitsen kahvalla. Tämä vaihe varmistaa tasaisen kypsennyksen ja auttaa poistamaan kuivuneet rinnat; luuttomille reidelle tämä ei ole välttämätöntä, koska korkeampi rasvapito pitää lihaa mehukasta koko keittämisen ajan. Mausta luuton kana hyvin ja ruoppaa jauhot, muna ja leivänmurut haluttaessa lukkiutua kosteuteen paistamisen aikana. Luuttoman kanan suolaaminen ja suolaaminen ennen keittoprosessia ja sen aikana auttavat myös pitämään luuttoman kanan kosteana paistamisen aikana.
Luu-kana
Luullisen kanan keittäminen vie kauemmin, mutta luun pitäminen pitää lihaa mahtavamman pidempään ja voi luoda paremman lopputuotteen, kun se tehdään oikein. Keitä luu-kana kana, joka on päällystetty alumiinifoliolla, puolet kypsennysajasta, ennen kuin poistetaan folio ja annetaan kanan ruskeaa kypsennyksen jälkipuoliskolla. Vähennä luullisen kanan rasvapitoisuutta poistamalla iho ennen keittoa. Suolavedessä suolavedessä olevat kanat jääkaapissa jopa kaksi päivää etukäteen varmistaaksesi, että lihallisempi liha on vielä paistettuna.
Kana-leivontavinkkejä
Helpoin tapa välttää kuivattua kanaa leivonnassa on käyttää lihalämpömittaria varmistaaksesi, että et ylikypsytä kanaa. Kypsennä kananpalat, kunnes paksin osa rekisteröidään 165 astetta Fahrenheit. Älä mittaa lämpötilaa luun vieressä. Kun keitetään luu-kanaa, kuivan lihan muodostumisen riski on pienempi, ja siksi erilaiset kanapalat tai jopa kokonainen leikattu kana voidaan keittää yhdessä samassa lautasessa. Varmista luuttomalla kanalla, että kaikki lihapalat ovat kooltaan tasaisia, jotta jotkut eivät kuivaa liian paljon odottaessaan toisten kypsennystä.
