Jäätelökakut valmistetaan eri makuisista jäätelökerroksista, joskus leivottujen kakkukerrosten tai muiden ainesosien kanssa sekoitettuna tai kerrostettuna. Jäätelökookien pakastamisvalinnat ovat kermavaahto, pehmeä tarjoiluinen jäätelö tai muu keittäminen, joka ei särö, kun jäädytetty. Jäätelöjälkiruoana jäätelökakut voidaan valmistaa etukäteen. Jäätelökakun sulattaminen ennen tarjoilua vaatii huolellisen ajoituksen.
Jäätelömaut
Jotkut jäätelömaut jäätyvät kovemmin kuin toiset. Esimerkiksi suklaa jäätyy kovemmin kuin vanilja. Rommi- ja karamellimakuiset jäätelöt jäävät yleensä pehmeiksi verrattuna suklaaseen ja vaniljaan. Jotkut kokeilut ovat välttämättömiä optimaalisen sulamisajan määrittämiseksi jäätelökookille yhdistetyillä jäätelomakuilla. Jäätelöt, jotka sisältävät polysorbaatti 80: tä, säilyttävät muodonsa pidempään kuin jäätelöt ilman tätä ainesosaa.
Työtason sulatus
Sulata jäätelö 8-10 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Vaikka tämä on perussääntö peukalokakun sulattamisessa huoneenlämpötilassa, todellinen sulatusaika riippuu jäätelötyypeistä ja muista kakun aineosista sekä pakastimen lämpötilasta. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan jääkaappipakastimet tulisi pitää 0 asteessa tai alhaisemmassa lämpötilassa. Vaikka USDA ei suosittele työtason sulatusta lihalle ja vihannekselle, jäätelön sulamisen vaara huoneenlämpötilassa on ulkopinnan sulaa, kun taas sisäosa pysyy kovana.
Jääkaappi sulatus
Jäätelökakun sulaminen jääkaapissa on suositeltavaa. Yksi kaupallisesti saatavien jäätelökookien valmistaja Carvel suosittelee kakun asettamista jääkaappiin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä suositus perustuu jääkaapin normaaliin 40 asteen lämpötilaan. Jos pidät jääkaapin lämpötilaa alle 40 astetta, anna lisää sulatusaikaa.
Lisäykset ja viipalointi
Koristele jäätelökookia hedelmillä ennen tarjoilua, jos haluat. Älä aseta hedelmäkoristeita kakkuihisi ennen jäädyttämistä, koska hedelmien sulaminen vie kauemmin kuin jäätelö, ja ne ovat rapeita, kun kakku tarjoillaan. Muita lisäyksiä, kuten sulanut karamelli tai tuhehdus, voidaan lisätä ennen tarjoilua pehmeämmän tekstuurin saamiseksi. Puhtaat, sileät jäätelökakkuviipaleet kuumennetaan veitsellä kuumassa vedessä ja kuivataan paperipyyhkeellä ennen leikkaamista kakkuun. Kuumenna ja kuivaa veitsi jokaiselle kakkuviipaleelle.
