Sianliha on edullinen, helppo valmistaa ja hyvä proteiinilähde. Vaikka se on kova lihapalo, keittämällä kevyesti sianlihaa olkapäällä, tuloksena on hellä ja maukas paisti, joka on täydellinen pikniklounaalle.
Kärki
Matala ja hidas on avain kiehuvaan sianlihan olkapäähän. Sen pitkään hauduttaminen liha herkistää.
Mikä on sianlihan olkapää?
Kuten nimestä voi päätellä, sianliha-olkapää on etulevystä saatu lihapalo. Se on melko kovaa, minkä vuoksi American Meat Association suosittelee alhaisen ja hitaasti kostean lämmönkeittomenetelmien käyttöä.
Olkapään yläosa, joka tunnetaan terän olkapääna tai Bostonin pakarana, voi olla luullinen tai luuton. Sianlihaa käsittelevän hallituksen mukaan sitä käytetään usein jauhettuun sianlihaan ja makkaroihin. Piknik-olkapää tulee olkaosan alaosasta. Se myydään luuttomana tai luun kanssa, jota kutsutaan käsivarren piknikiksi.
Sianliha luokitellaan punaiseksi lihaksi, koska se sisältää enemmän myoglobiinia kuin valkoinen liha, kuten kana. Myoglobiini pitää happea lihaksessa ja vaikuttaa lihan väriin, toteaa USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos (FSIS). Tuoreen sianlihan keittäminen saa sen väriltään vaaleammaksi.
: Onko sianliha parempi kuin naudanliha?
Sianliha on kovempi lihapalo, jossa on enemmän rasvaa ja kuituista sidekudosta kuin kevyempi, savustettu kinkku. Siksi mieto keittäminen tekee rasvasta ja tekee lihasta herkän ja mehukkaan. Tämä johtuu siitä, että lämpö hajottaa proteiinikollageenin, joka on vastuussa lihan sitkeydestä. Tammikuun 2018 artikkelissa Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety mainitaan, että lihan keittäminen rikastaa sen makua, pehmentää sen rakennetta, lisää sen turvallisuutta ja parantaa ravinteiden sulavuutta.
Ruoanlaitto keitettyä sianlihaa
Kun keität sianlihaa olkapäällä liesitasolla, voit etsiä lihaa ensin viljelläksesi makua. Sianlihaa käsittelevä hallitus suosittelee paistin keittämistä keskilämpöisellä lämmöllä yhdessä ruokalusikallisessa kasviöljyssä, kunnes ne ovat molemmin puolin tasaisesti ruskistuneet. Lisää sitten tarpeeksi nestettä peittämään sianlihan reunat hieman.
Lisää lihasta mausteisempaa lisäämällä suolaa, pippuria, valkosipulia, inkivääriä, rosmariinia tai muita yrttejä ja mausteita. Peitä paistinpannu ja lämmitä vettä, kunnes se kiehuu.
Sianlihan olkapään kypsennyslämpötila
Pidä veden lämpötila välillä 100 - 175 astetta Fahrenheit. Elintarviketeknologian instituutin mukaan tässä lihaskuidut supistuvat ja hajottavat kollageenin geelimäiseksi aineeksi, joka herkistää lihaa.
Vältä veden antamasta täydellisesti kiehuvaa kiehuvaa (212 astetta Fahrenheit). Kun vesi ylittää 195 astetta, lihaproteiinit kovenevat, sanoo American Meat Science Association (AMSA). FSIS luetteloi kypsennysajan 3-6-paunaiselle luuttomalle olkapäälle kahdesta kahteen ja puoleen tuntiin.
Keitä liha vähimmäislämpötilaan 145 Fahrenheit-astetta tautien aiheuttavien loisten ja bakteerien poistamiseksi. FSIS: n mukaan alikeitetyt sianlihat voivat aiheuttaa trikinoosia. Lisäksi sianlihassa voi olla muita mikro-organismeja, kuten salmonella ja listeria, jotka tuhoutuvat keittämisen kautta.
Varmista lihalämpömittarilla, että keitetyt sianlihan olat ovat saavuttaneet turvallisen lämpötilan. Poista liha leikkuulaudalle ja anna sen levätä vähintään kolme minuuttia ennen veistämistä tai kuluttamista, neuvoa AMSA.
Kun liha on jäähtynyt, sinulla on kuvaukset herkullisesta keitetystä sianliha-voileipästä. Yksi maukas idea on paritella se täysjyväiseen sinappiin, karamellisoituihin sipuleihin, salaattiin, mayoon, suolakurkkuihin ja sveitsiläiseen juustoon tuoreen kuoreisen leivän päälle. Coleslaw-puoli tekee piknikistä täydellisen.
Sianlihan ravitsemukselliset edut
Sianlihaa verrataan kalorien, rasvan ja kolesterolin suhteen moniin muihin liha- ja siipikarjatyyppeihin. 3-unssi annos keitetyt sianliha-piknik-paistit sisältävät 194 kaloria, USDA: n mukaan. 10, 7 grammasta kokonaisrasvasta 3 unssissa sianlihan olkapäätä 3, 7 grammaa koostuu tyydyttyneistä rasvoista. Ruokavalio-ohjeissa suositellaan, että tyydyttyneiden rasvojen kulutus rajoitetaan alle 10 prosenttiin päivittäisistä kaloreista.
Sianliha tarjoaa 80, 8 milligrammaa kolesterolia 3 unssin annoksessa. Vaikka ruokavalio-ohjeet eivät anna lopullista suositusta kolesterolin saannista, sinun tulisi harkita syömistä mahdollisimman vähän kolesterolia terveellisessä ruokavaliossa, USDA: n Valitse oma levy -standardin mukaan.
Kuten useimmat lihatyypit, myös keitetyt sianliha-olat ovat hyvä proteiinin ja raudan lähde. Tämä mineraali on tarpeen terveiden punasolujen tuottamiseksi. Kuten USDA on ilmoittanut, sianliha tarjoaa myös B-kompleksi vitamiineja, joita kehosi tarvitsee energiaa varten, samoin kuin kalsiumia, fosforia ja kaliumia. Se on myös erinomainen sinkin ja seleenin lähde.
: Sianlihan Butt-ravitsemus
