Suolavesi on veden, suolan ja mausteiden seos, joka pehmentää lihaa ja lisää siihen maun. Kani-lihalla on pehmeä, suolainen maku, joka toimii hyvin suolaliuoksessa olevan suolan kanssa. Lisäksi kaninlihan luontaista kuivuutta torjutaan helposti suolavedellä suolaamalla ennen sen keittämistä. Tarvitset noin viisi minuuttia suolaveden valmistamiseksi ja noin tunnin liotusajan kiloa lihaa kohti. Tämä resepti tuottaa riittävästi suolavettä 6 lbs. kanin.
Vaihe 1
Yhdistä vesi, tuore basilika, tuore oregano, suola, sokeri, murskattu valkosipuli, punaviinietikka ja puna-pippurihiuta suuressa sekoitusastiassa. Vatkaa suolaliuosta 1 minuutin ajan tai kunnes suola on täysin liuennut.
Vaihe 2
Aseta kaninliha kulhoon ja paina se alas niin, että se on upotettu nesteeseen. Jos lihan pääosa irtoaa, lisää seos, jossa on kolme osaa vettä ja yksi osa punaviinietikkaa etkä upota sitä.
Vaihe 3
Peitä kulho muovikalvolla. Aseta kani jääkaappiin suolaveteen 1 tunniksi lihaa kohti.
Vaihe 4
Poista kulho jääkaapista ja nosta kani suolaliuoksesta. Hävitä suolavesi ja patta kani kuivaksi paperipyyhkeillä, ennen kuin keität sen.
Tarvitsemasi asiat
-
6 kupillista vettä
2 kuppia tuoretta basilikaa, hienonnettu
1/3 kuppi tuoretta oreganoa, hienonnettu
6 rkl. suola
2 rkl. sokeri
6 rkl. murskattu valkosipuli
1/3 kuppi punaviiniä etikkaa
1 tl. paprikahiutaleet
Suuri sekoitusastia
Vispilä
Muovikääre
Kärki
Suolavesi lisää suolaisen maun kaniin. Kun keität sen, älä mausta lihaa lisäsuolalla.
