London broil on valmiste, ei lihapalo. Tavanomainen menettely on marinoida, paista tai paista keskiharvinaiseksi ja tarjoilla ohuina viipaleina. Perinteinen Lontoon broili on valmistettu marinoidusta kylkipihvestä. Yläkierros korvaa usein maukkaan, mutta kovan kyljen. Marinaadid vaihtelevat tavallisesta suolasta ja pippurista hienoihin viini- ja maustesekoituksiin tai grillilaiseen etikkaan ja fariinisokeriin. Keskimmäisen harvinaisen paistaminen voi aiheuttaa kovan entrén, joten hyvin hoidettu Lontoon paista vaatii lihasta lempeämpää leikkausta kuin joko kylki tai yläosa.
Vaihe 1
Leikkaa vinot viivat noin 1/4 tuuman paahtoon terävällä veitsellä.
Vaihe 2
Aseta paisti ja marinaatti astiaan ja marinoi 2–4 tuntia jääkaapissa. Sirloin on lempeä leikkaus, joka ei vaadi marinointia yön yli.
Vaihe 3
Poista paisti astiasta ja aseta se pannukaukaloon. Anna paistin istua, kunnes se tulee huoneenlämpöiseksi. Kaada jäljellä oleva marinaadi paistin päälle pannuun tai laita 1/2-tuumainen vesi pohjaan kosteuden aikaansaamiseksi.
Vaihe 4
Käännä broileri korkealle ja aseta teline niin, että lihan yläosa istuu 3 tuumaa lämmityselementistä.
Vaihe 5
Hauduta paistettua 5–7 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, kunnes se tulee ja alkaa rapeaksi. Poista paisti, käännä se haarukoilla, kerro pannumehuilla ja palauta sitten broileriin. Hauta toista puolta, kunnes se alkaa rapeaksi.
Vaihe 6
Laske broilerihylly ala-asentoon tai käännä broileri alhaiseen, jos siinä on enemmän kuin yksi asetus. Peitä paisti alumiinifoliolla ja palauta se broileriin, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 155 - 160 astetta Fahrenheit, 5-10 minuutissa.
Vaihe 7
Poista paisti broilerista ja anna sen istua 10 minuuttia folion alla ennen tarjoilua. e.
Tarvitsemasi asiat
-
3 - 4 lb. ulkofileepaisti, 2 tuumaa paksu
Marinointi ja astia
Pitkä, terävä veitsi
Broilerin pannu
Alumiinifolio
Nopeasti luettava lihalämpömittari
Kärki
Viipaloi Lontoo paista viljan poikki, ja tarjoile sitä pannumehujen tai Bordelaise-kastikkeen kanssa. Hyvin tehty naudanliha rekisteröi 160–170 astetta Fahrenheit. Paistisi jatkaa keittämistä, kun se istuu sen jälkeen kun se on otettu uunista, joten poista se, kun se on 10 astetta lopullisen lämpötilan alapuolella.
Varoitus
Broilerit ja pannulevyt ovat erittäin kuumia. Käytä uunikäskyjä. Vedä teline ulos bassoa varten, jotta kädet pysyvät poissa lämmityselementeistä haukkumisen aikana. Pitkäaikainen marinointi voi hankaloittaa kovia paloja, mutta johtaa geeliytyvään tekstuuriin. Älä koskaan käytä marinaattia keitetyssä lihassa. Se voi sisältää bakteereita raa'asta lihasta. Tee uusi erä tai keitä se liedellä tai pannulla lihan mukana.
