Kostea, lihainen lohi tekee monipuolisen, sydänterveydellisen ruoan mistä tahansa ateriasta. Tarjoileepa sitten tarjoiltua sitä munakokkeilla täytettyä aamiaiseksi, murskaa sen salaattia lounaalle, puree lohipihiksi illalliseksi tai voitelette sen välipalaksi, varmista, että keitetyt lohen värit osoittavat sen olevan valmis.
Kärki
Kun lohta keitetään, liha muuttuu läpinäkymättömäksi ja se hiutaan helposti haarukalla varustettuna.
Tunne tiede
Lohen - kuten muidenkin kalojen - lihassa on valkoisia juovia, jotka muistuttavat puun renkaita. Nämä valkoiset viivat ovat kollageenia, joka pitää lihaksen yhdessä. Kollageeni liukenee, kun kala kypsyy, rentouttaen tarttumistaan lihaskuituun ja tekemällä lohen hiutale helposti toisistaan.
Purduen yliopiston mukaan tämä tapahtuu, koska keittolämpö tekee sidekudoksen pehmeämmäksi. Samaan aikaan lihaskuidut hyytyvät, jolloin ne muuttuvat läpikuultavista läpinäkymättömiksi. Keitetyn lohen väri muuttuu myös tummasta vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseksi, sitä paremmin menestyvä se saa.
Lyhyiden lihaskuitujensa vuoksi keittoprosessi on paljon nopeampaa lohessa ja muissa kaloissa kuin naudanlihassa; kala on helppo ylikypsätä, etenkin matalissa lämpötiloissa. Vaaleanpunainen tai valkeahko keitetty lohen väri kiinteällä lihalla antaa sinun tietää, että olet yli keittänyt lohen, ja kuiva päivällinen odottaa.
Se voi tuntua intuitiiviselta, mutta helpoin tapa ylikypsätä kalaa on alhaisissa lämpötiloissa. Sen sijaan paras tapa säilyttää liha on asettaa lohen keittolämpötila lämpötilaan 400 astetta Fahrenheit noin 10 minuutiksi tuumaa paksuudelta.
Poista lohi lämmöltä, kun lihasteiden välinen liha on edelleen puolittain läpinäkymätöntä ja kosteaa. Kalat jatkavat keittoa sisäisesti muutama minuutti.
Paista tarjous, läpinäkymätön lohi
Käytä näitä kokki Gordon Ramsayn vinkkejä, jotka on jaettu koulutussivustolle MasterClass, tehdä hellä lohi uuniin:
- Paista se: Aseta lohi aromaattiselle omenapuu- tai seetrilaudalle ja poputa sitä broilerin alle noin viiden minuutin ajan. Kalan yläosa ruskenee ja keskiosa on vähän kypsennetty. Jos haluat, että se on hiukan hyvin menestyvää, sammuta laite ja jätä se uuniin minuutiksi tai kahdeksi pitämällä sitä tarkkana, jotta se ei ylikuumene.
- Paista se: Viivaa paistinpannu pergamenttipaperilla tai foliolla ja aseta lohen fileet ihopuoli alaspäin. Aseta 450 F uuniin noin kahdeksaksi minuutiksi.
- Rapea se ja sitten paista se: Kuumenna valuraudan paistinpannu pienellä määrällä öljyä, aseta lohi ihopuoli alaspäin ja etsi se hetkeksi. Siirrä pannu uuniin lohen keittolämpötilaan 400 F noin 10 minuutin ajan.
- Kääri se: Pidä lohi kosteana käärimällä se alumiinifolioon tai pergamenttipaperiin ennen uuniin panemista. Et saa rapeaa ihoa, mutta voit luoda draamisen esityksen pöydässä tai käyttää kosteaa lihaa muissa resepteissä.
- Hajota se oikein: Kun viipaloit kokonaista kalaa fileiksi, harjaa veitsellä lohen ihoa pitkin varmistaaksesi, että jäljellä ei ole vaakoja, ja anna puhdas veitsenisku. Pyyhi terä jokaisen leikkauksen jälkeen; puhdas veitsi tekee puhtaan leikkauksen, Ramsayn mukaan, MasterClassin kanssa jaettaviin lisävinkkeihin. Viimeinkin tee fileet hieman ohuemmiksi, mitä lähemmäksi pääset vatsalle, jotta kypsennä ja annoskoko olisi tasainen.
Öljyllä kypsennetty lohi tuottaa 2, 57 grammaa rasvaa unssia kohden, ja USDA: n mukaan alle puoli grammaa on tyydyttyneitä rasvahappoja. Terveiden omega-3-rasvojen lisäksi lohi tarjoaa merkittäviä määriä A-, D-, E- ja K-vitamiineja sekä magnesiumia, fosforia ja muita mineraaleja.
Heitä se grillille
Rutgersin ympäristö- ja biotieteiden koulun meritutkinnon suorittaneen tutkinnon johtaja John Wilkin suosittelee grillaamaan kokonaisen lohen kaasugrillillä, konepeitolla ylikypsämisen estämiseksi. Vinkkejä täydellisesti keitetyn lohen saavuttamiseksi ovat:
- Tee useita syviä diagonaalisia viipaleita melkein selkärankaan asti kalan yläosaan varmistaaksesi nopean ja tasaisen kypsennyksen. Ne poistuvat helposti, yksittäisina annoksina, kun kala on kypsennetty, joten suunnittele vastaavasti.
- Ripottele merisuolaa iholle ja hiero ohuelle päällysteelle oliiviöljyä sisäisen kosteuden säilyttämiseksi ja rapean ihon tuottamiseksi.
- Hiero ontelon sisäosa tillillä ja pienellä määrällä suolaa. Viipaloi sitruuna ja aseta viipaleet lohen rungon sisäpuolelle pitämään asiat kosteina.
- Aseta sitrushedelmäviipaleet esilämmitettyyn grillitelineeseen ja aseta lohi näiden päälle. Sitrushedelmät pääosin polttavat pois, estäen kalaa hirsittymästä ja ylikypsytettyä pohjassa.
- Sammuta lämpö, jos kalat alkavat hiipiä. Kun kala on keskellä vaaleanpunaista, mutta ei kypsennettyä selkärankaan, sammuta lämpö ja poista kala käyttämällä lastalla (kauha sitrushedelmäviipaleiden alla).
- Kun kala on kypsennetty oikein, voit helposti nostaa yläosat veitsiviivojen välissä palvelemaan. Nosta sitten pää ja selkäosa varovasti pois pohjaosaa varten tarvitsematta kääntää kaloja.
Pidä lohi-illallinen terveellisinä sellaisilla puolilla, kuten nämä LIVESTRONG.com-reseptit parsaan raastetun parmesanin ja grillatun kasviksen Quinoa-salaatin kanssa.
