Istukkaliha tulee lehmän istukasta tai olkapäästä. Missä lapalapa sijaitsee, siellä on kaksi päälihaa - yksi lavan yläpuolella, nimeltään yläterä, ja toinen lapaluun alapuolella, nimeltään alaterä. Istukkateräpihvit voivat olla peräisin jompaakummasta näistä, vaikkakin herkempiä lajikkeita esiintyy yleensä ylälapojen alueella. Istukkaterän paistit leikataan usein yhden tuuman paksuiksi pihveiksi, jotka hyötyvät minimaalisesta maustavuudesta ja keskinkertaisesta kuumuudesta.
Vaihe 1
Valmista pihvit ruoanlaittoon trimmaamalla ylimääräinen rasva terävällä veitsellä ja maustamalla kevyesti suolalla ja pippurilla. Jos pihvit olivat jääkaapissa, anna heidän levätä huoneenlämpötilassa 10 minuutin ajan ennen kypsennystä, jotta kypsennetään johdonmukaisemmin. Kylmä pihvi piilee todennäköisemmin ulkopuolelta, kun taas sisäosa vain lämmittää.
Vaihe 2
Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu keskilämmöllä korkealla lämmöllä ja lisää 1 rkl. voita tai öljyä, kallistamalla pannua niin, että voi tai öljy jakautuu tasaisesti.
Vaihe 3
Aseta pihvit pannulle ja keitä niitä kolmesta viiteen minuuttia sivua kohti tai kunnes ne ovat saavuttaneet halutun hedelmällisyysasteen. Keittolämpötilan vaihtelut määräävät kypsennysajat. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee keittämistä pihvejä vähintään 145 Fahrenheit-asteen sisälämpötilaan.
Vaihe 4
Poista pihvit ja anna niiden levätä vähintään viiden minuutin ajan ennen tarjoilua. Pihvien lepäämisen ansiosta mehut imeytyvät lihaan ja pitävät pihvit hellävaraisina.
Tarvitsemasi asiat
-
Istukkaterän pihvit, 1 tuuman paksu
Terävä veitsi
Suola
Pippuri
Raskaan pohjan paistinpannu
Öljy tai voi
Kärki
Varoitus
Pese aina kädet ja kaikki keittiövälineet tai ruokailuvälineet, joita käytetään raa'an lihan käsittelemiseen kuumalla saippualla ja vedellä, jotta voidaan estää bakteerien leviäminen, jotka voivat johtaa ruokaa aiheuttaviin sairauksiin.
