Keittämismenetelmä aiheuttaa ainutlaatuisia kemiallisia reaktioita ruoassa ja antaa siten erityisiä makuja ateriasi. Vaikka monet ihmiset vannovat, ettei lihaa kypsennetä parempana keinona kuin grillata sitä, olet todennäköisesti pannut paistettua enemmän lihaa kuin grillaat. Terveysnäkökohdat, mukavuus, tarvittavan kypsennystyypin joustavuus ja muut näkökohdat tekevät päätöksestä paistaa tai grillata T-luun, kananrintaa tai sianlihaa, käytännöllisyys ja henkilökohtainen valinta.
terveys
Sekä grillaaminen että paistaminen aiheuttavat mahdollisia terveysriskejä, riippuen grillaamisesta ja paistamisesta. Ensin punastuminen, paistaminen saattaa tuntua vähemmän terveelliseltä. Lisäät yleensä voita tai öljyä pannuun ja ruuanne kokkii missä tahansa lisärasvaa vapautuu astiaan. Rasvan määrä, jonka tyhjentät grillistä, mutta ei pannua, edustaa kuitenkin suhteellisen pientä prosenttia lihan kokonaisrasvasta. Lisäksi proteiinien vuorovaikutus voimakkaan lämmön kanssa grillaamisen aikana aiheuttaa syöpää aiheuttavien yhdisteiden muodostumisen, joita kutsutaan heterosyklisiksi amiineiksi. HCA-yhdisteiden kulutus on liitetty syöpään - erityisesti paksusuolen ja mahalaukun syöpään, MSNBC.com raportoi. Hiiltynyt liha, hyvin kypsennetty liha ja rasvanpolton savu lisäävät HCA-arvoja. MSNBC.com: n mukaan rutiininomainen HCA-yhdisteiden käyttö voi lisätä paksusuolen syövän riskiä kahdesta viiteen kertaa ja voi kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa rintasyövän riskin. Lihan keittäminen matalammassa lämpötilassa riippumatta siitä, paistatko sitä tai grillit, pienentää HCA-yhdisteiden määrää.
Maku
Sekä paistaminen että grillaaminen luovat makua lihassa lisäämällä proteiiniin kuumuutta, mikä laukaisee Maillard-reaktioita. Nämä kemialliset vuorovaikutukset proteiinien ja sokerien välillä luovat satoja eri makuisia yhdisteitä, jotka antavat lihalle rikkaan ja monimutkaisen maun. Grillaamisen antama lisämaku on peräisin kahdesta lähteestä. Puuhiilibriketit on valmistettu kovapuusta, ja ruoka imee savuisen puun maun grillauksen aikana. Sekä hiili- että kaasugrillaatiossa savu ja rasvat tiputtamalla syntyneet liekit murskaavat lihaa ja lisäävät lihaa savuisella maulla. Rasvanpoltto kuitenkin lisää ruoan HCA-pitoisuutta, joten tämä maku on hinta.
Sopivuus
Sadetta tai paistaa, yöllä tai päivällä, voit nopeasti ja helposti paistaa ruokaa keittiön mukavuuksilla. Useimmille ihmisille grillaaminen tapahtuu ulkopuolella, jääkaapin, keittiön ja keittotarvikkeiden ulkopuolella. Hiilen grillaamisella saat hiilien valmistuksesta lisää hankaluuksia.
Joustavuus
Kukin menetelmä tarjoaa joustavuuden, jota toinen ei tee. Voit käyttää epäsuoria lämmitysmenetelmiä, kuten kytkeä pois toissijaiset kaasupolttimet tai jakaa hiilen vain puolet grillistä, jotta voit paistaa suuria lihapaloja grillillä. Toisaalta lihan paistaminen paistinpannassa luo helpon lähtökentän muille keittomenetelmille. Voit ruskea pihvi tai paisti ja lisätä sitten yksinkertaisesti viiniä tai liemi paistinpannuun, peittää sen tiukasti sulkevalla kansi, vähentää lämpöä ja hitaasti keittää kova lihapala, kunnes se on hajoava. Voit siirtää myös valurautapaistossa ruskistuneen pihvin suoraan keskimääräisesti kuumaan uuniin, paistinpannuun ja kaikkiin, jotta salattu liha päättyy varovasti.
Muut näkökohdat
Jokaisella menetelmällä on lisäetuja. Paistaminen antaa sinulle lämpötilanhallinnan asteen, jota grillaaminen ei yleensä mahdollista. Toisaalta, grillaaminen antaa sinulle mahdollisuuden viettää ylimääräistä aikaa ulkona, ja koska se tapahtuu usein ulkoilutapahtumissa, grillaaminen antaa kokille jonkin aikaa sekoittaa vieraisiin sen sijaan, että joutuisi seisomaan yksinäistä valppautta kiukaan päällä.
