Vaihe 1
Valitse kypsennetyt tammenterhot. Älä valitse tammenterhoja, joissa on iso korkki, koska ne ovat yleensä katkeroita. Valkoisista tammeista valmistetut tammenterhot ovat tyypillisesti lieviä ja hieman makeita, kun taas punaisista tai mustista tammeista saatavat tanniinit sisältävät enemmän tanniineja ja ovat melko katkeroita. Redhawk's Lounge -verkkosivusto ehdottaa, että et korjaa mitään tammenterhoja ilman korkkia, koska ne sisältävät yleensä matoja.
Vaihe 2
Puhdista tammentervet. Täytä iso varastosäiliö noin kolme neljäsosaa täynnä viileää vesijohtovettä. Kaada tammenterhot ruukkuun. Poista kaikki kelluvat tammenterhot, koska ne sisältävät tyypillisesti oksa- tai matoja. Sekoita tammenterhoja varovasti puulusikalla. Kaada pähkinät siivilään ja huuhtele hanan alla.
Vaihe 3
Liota tammenterhot. Täytä iso varastosäiliö kolme neljäsosaa täynnä kylmää vesijohtovettä. Kaada pähkinät kattilaan ja anna niiden liota vähintään tunnin, jotta kuoret pehmenevät. Tyhjennä tammetterot siivilästä ja kuivaa paperipyyhkeillä.
Vaihe 4
Kuori tammentervet. Voit kuoreta pähkinät pähkinänsärkimellä tai lyömällä ne puhtaalla vasaralla. Erota tammenliha kuorista. Heitä kuoret ja korkit ulos.
Vaihe 5
Leach tammenterhoja vetääksesi tanniinit. Kierrä kaksi suurta varastossa kiehuvaksi. Kaada tammenterhot yhteen ruukkuun ja anna sen kiehua, kunnes vesi muuttuu tummaksi, yleensä noin 15 minuuttia. Siirrä tammenterhot varovasti toiseen pottiin kiehuvaa vettä ja keitä pähkinöitä noin 15 minuuttia. Täytä ensimmäinen varastosäiliö ja kiehauta se. Jatka tammenterhojen siirtämistä kiehuvaa vettä sisältävästä potista toiseen, kunnes vesi pysyy kirkkaana. Valuta tammenterhot siivilästä ja anna jäähtyä noin 10 minuutin ajan.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Kaada tammenterhot yhdeksi kerrokseksi hiottamaton, kehystetty evästelevy. Keitä pähkinöitä noin 60 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat suklaanruskeiksi. Poista tammenterhot uunista ja anna niiden jäähtyä. Suolaa maun mukaan.
Tarvitsemasi asiat
-
tammenterhoja
2 isoa varastoa
Puulusikka
Siivilä
Paperipyyhkeitä
Pähkinänsärkijä tai puhdas vasara
Evästearkki
Suola, valinnainen
Kärki
Sekoita keitetyt tammenterhot rusinoiden tai muiden kuivattujen hedelmien kanssa jälkisekoituksen aikaansaamiseksi.
Korvaa kastanjojen tammenterhot leivontareseptissä.
Varoitus
Älä huuhtele tammenterhoja kylmällä vedellä liuotusprosessin aikana. Muuten sitot tanniinit tammenterään ja ne muuttuvat katkeraksi.
