Teurastaja leikkaa naudanlihan paistin silmäosan yhdestä lihaksesta sen jälkeen kun hän on poistanut kylkiluut. Tämän tuloksena on yksi valituimmista paistamista varten tarkoitetuista lihaista. New Yorkin Delmonico -ravintola popularisoi kylkiluun paistia 1800-luvun lopulla, ja se on siitä lähtien ollut kokien ja ruokailijoiden suosikki. Ribeyn hidas keittäminen tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että leikkaat uunin lämpötilaa ja lisäät paistoaikaa, joten naudanliha säilyttää enemmän kosteuspitoisuutensa. Voit saavuttaa tämän crock-potissa tai tehdä sen uunissa.
Uunimenetelmä
Vaihe 1
Kuumenna uuni 325 asteeseen F, noin 25 astetta vähemmän kuin tavallisessa paistamisessa.
Vaihe 2
Valmista yrttihiero paahtoasi varten, kun uuni kuumenee. Epicurious suosittelee timjami, salvia, rosmariini, suola ja pippuri yhdistämistä. Jos lisäät jauhettua tuoretta valkosipulia, kosteus auttaa pitämään hankaa yhdessä ja se tarttuu paahtoon helpommin.
Vaihe 3
Hiero paistiasi yrttiseoksella ja aseta se telineeseen paistinpannuun, joka on riittävän suuri pitämään sitä. Aseta se litteä puoli ylöspäin ja aseta lihalämpömittari paksuimpaan keskiosaan.
Vaihe 4
Paahda kylkiensilmääsi noin 25 minuuttia puntaa kohti. Tämä tulee noin kahdeksi tunniksi 5-naulaiselle. paisti. Lihalämpömittarin tulisi lukea harvinaisissa lämpötiloissa 140 astetta F, keskipitkällä lämpötiloissa 160 astetta ja hyvin suoritetussa lämpötilassa 170 astetta F, kun paisti on valmis.
Vaihe 5
Poista paisti uunista ja aseta se turvalliselle alustalle lepoaksi 10–15 minuutiksi. Naudanliha jatkaa keittämistä tämän prosessin aikana.
Crock Pot -menetelmä
Vaihe 1
Valmista varastossa paistisi kypsennystä varten. Cooks.com suosittelee hienonnettua sipulia, paketti kuivaa naudanlihakastesekoitusta, kupillinen vettä, ½ kuppi kissanuppaa, 2 tl. Dijon-sinappi ja ½ tl. valkosipulijauhe. Voit myös lisätä viiniä, jos haluat, joko veden tilalle tai sen lisäksi.
Vaihe 2
Aseta kylkiluun paistisi kyynelruukkuun ja kaada varastoseos sen päälle. Peitä tiukasti ja aseta korkki potti matala.
Vaihe 3
Kypsennä paistisi jopa kahdeksan tuntia alhaisissa olosuhteissa.
Tarvitsemasi asiat
-
Yrtti hiero
Paistinpannu
Liha lämpömittari
Haudutuspata
kalusto
Kärki
Crockruukut ovat ihanteellisia kovempiin lihapaloihin, ja kylkiluupaisti on erittäin hellä. Jos keität kylkiluun tällä menetelmällä liian kauan nesteen avulla, vaarana on, että se putoaa kirjaimellisesti, kun yrität ottaa sen pois potista.
