Aitchbone on leikkaus naudanlihaa, joka on otettu lehmän rypälealueelta, ja siihen sisältyy melkein kaularenkaan muotoinen luu lihapalan läpi. Aitchbone-naudanliha ei ole aivan yhtä herkkä tai hyvin marmoroitu kuin ulkofilee tai pyöreä paisti, mutta vähärasvainen liha on maukas ja parempi sinulle, koska se sisältää vähemmän rasvaa. Aitchbone-naudanlihapaisti tulisi keittää hitaasti niin paljon kosteutta kuin mahdollista. Saat parhaat tulokset tarjoamalla kypsennetyt paistit, jotka on keitetty keskimääräisen hyvin tehdyn pisteen alapuolella.
Vaihe 1
Poista naudanliha jääkaapista ja paista se kuivaa paperipyyhkeillä. Peitä muovikääre ja anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan 90 minuutin ajan.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Vaihe 3
Yhdistä extra-neitsytoliiviöljy tai kasviöljy ja suolaton voi pieneen kattilaan. Sekoita seosta alhaisella lämmöllä, kunnes voi on täysin sulanut.
Vaihe 4
Harjaa oliiviöljy- ja voiseos koko naudanlihan paloille. Mausta liha kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan.
Vaihe 5
Aseta naudanliha leivonta-astiaan ja peitä tiiviisti sulkevalla kansi.
Vaihe 6
Kypsennä naudanlihaa uunissa kahden tunnin ajan avamatta uunin luukkua.
Vaihe 7
Tarkista naudanlihan sisälämpötila lihalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta varmistaen, että kärki ei kosketa luuta. Kun liha kypsennetään harvinaiseen pisteeseen, lämpötila on 120 - 125 F; keskiharvinainen on 125 - 130 F; keskimääräinen kaivo on 130 - 140 F; ja hyvin tehty on yli 145 F.
Vaihe 8
Siirrä naudanliha lämmitettyyn tarjoiluvaatioon ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta luonnolliset mehut voivat jakautua uudelleen koko lihaan.
Tarvitsemasi asiat
-
4 lb aitchbone naudanlihapaisti
Paperipyyhkeitä
Muovikääre
2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
2 rkl. suolaton voi
Pieni kattila
Ruokaharja
Kosher-suola, maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
Leivonta-astia tiiviisti suljettavalla kannella
Liha lämpömittari
Lämmitetty tarjoiluvati
