Arrachera-naudanliha on suolainen meksikolainen erikoisuus, joka on saattanut alkunsa vaquyroista, jotka ajoivat karjansa Teksasin eteläosaan 1930-luvulla. Tex-mex-kokit tulkitsivat lopulta arrachera-naudanlihaa tai "arracheraa" naudanlihan fajitasa usein Yhdysvaltojen ravintoloiden valikoissa. Kaksi asiaa erottaa arrachera-naudanlihan muista valmisteista: sen on oltava valmistettu hamepihvestä, leikattuna vatsasta ja lihan on tehtävä pitkä marinointi - yleensä keitolla, joka sisältää sitrusmehua, valkosipulia, chileiä ja sipulia. He grillataan parhaiten avotulella. Tarjoa arrachera-naudanlihaa kuin haluaisit, tortillalla ja täyteaineilla valitsemasi mukaan.
Vaihe 1
Trimmoi rasva hamepihvestä. Jos työskentelet suuren hamepihvin kanssa, saatat haluta leikata sen osiin helpompaa grilliä.
Vaihe 2
Yhdistä sitrusmehu, valkosipuli, sipuli, chiles, kasviöljy, suola, pippuri ja nestemäinen savu, jos käytät. 1 lb: lle. hamepihvi, käytä 1 kuppi appelsiinimehua tai ½ kuppia limemehua, 2 rkl. jauhettu valkosipuli, ½ sipulia, 1 rkl. nestemäinen savu ja 1 chile - tai enemmän, jos pidät siitä erityisen mausteisesta. Lisää suola ja pippuri maun mukaan.
Vaihe 3
Aseta hamepihvi marinaadiin ja aseta jääkaappiin yön yli tai korkeintaan kolmeksi päiväksi.
Vaihe 4
Lämmitä hamepihvi huoneenlämpöön ennen grillaamista.
Vaihe 5
Kuumenna grilli kuumuudella tai esilämmitä uunin broilerit 500 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 6
Kypsennä hamepihvi 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha on hyvin ruskistunut. Arracheran naudanlihaa tarjoillaan yleensä hieman vaaleanpunaisella sisäpuolella - keskipitkällä - mutta voit säätää kypsennysaikaa ylös tai alas maun mukaan.
Vaihe 7
Poista liha leikkuulaudalle, peitä folio ja anna sen seistä 5 minuuttia. Leikkaa pihvi viljan poikki ohuiksi nauhoiksi tai leikkaa ½-tuumaisiksi kuutioiksi; palvella.
Tarvitsemasi asiat
-
Hamepihvi
Appelsiini- tai limemehu
Valkosipuli, jauhettu
Sipuli, jauhettu
Jalapeno tai serrano chiles, siemennetyt ja jauhetut
Kasviöljy
Suola
Pippuri
Nestemäinen savu (valinnainen)
Grilli tai uunin broileri
Kärki
Arrachera-naudanlihan perinteisiin lisäyksiin Meksikossa kuuluvat suolakurkku punainen sipuli, grillatut keltaiset sipulit, hienonnettu korianteri, avokado ja punainen salsa.
Voit korvata kylkipihvit hamepihveillä, joita on usein vaikea löytää amerikkalaisista supermarketeista, mutta tulos ei ole yhtä hellä. Kylän pihvin pyörittäminen lihavasaralla voi auttaa, samoin kuin pitkä marinointiaika.
