Luuton käsivarrepihvi, jota kutsutaan myös luuttomaksi sveitsiläiseksi pihviksi, on lihapala, joka on marmoroitu rasvalla ja joka tulee lehmän olkapäästä. Kovan lihapalan, kuten luuttoman käsivarren pihvin keittäminen voi olla haaste. Tämä johtuu siitä, että rakenne voi usein osoittautua kuivaksi tai nahkaaksi. Oikeat keittotekniikat ja -lämpötila voivat kuitenkin muuttaa kovan pihvin mehukselliseksi ja aromiksi.
Vaihe 1
Marinoi pihvi jopa 24 tuntia jääkaapissa ennen keittämistä. Tee tämä lisäämällä pihvi kulhoon tai baggie-astiaan, joka on täynnä aromaattisia aineita, kuten suolavettä, ja tuoreita yrttejä, kuten salvia tai timjamia, jotta maistuu vaikean pihvin leikkaus.
Vaihe 2
Paista pihvi kuivaksi paperipyyhkeellä marinoinnin jälkeen ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 3
Ripottele pihvin molemmat puolet mausteilla, kuten yrtteillä, kuten timjamilla ja rosmariinilla, suolalla ja pippurilla.
Vaihe 4
Päällystä suuri, raskas paistinpannu oliiviöljyllä tai tarttumattomalla keittosuihkeella. Kuumenna pannu keskitasolla korkealla lämmöllä noin kymmenen minuuttia tai kunnes se on erittäin kuuma, mutta et tupakoi.
Vaihe 5
Aseta käsi pihvi pannuun sen jälkeen, kun se on erittäin kuuma. Jos keität useita pihvejä, älä anna minkään lihan koskettaa sitä.
Vaihe 6
Keitä noin kolme minuuttia kummaltakin puolelta ja alenna sitten lämpö keskihintaan ja keitä vielä kolme minuuttia molemmilta puolilta.
Vaihe 7
Testaa herkkyys painamalla pihvi sormenpäälläsi. Harvinainen pihvi tuntuu pehmeältä, hyvin tehty pihvi tuntuu tiukalta ja keskipitkän pihvin pitäisi tuntea olevansa välillä.
Vaihe 8
Lepota pihvi leikkuulaudalla muutama minuutti, jotta mehut jakautuvat uudelleen lihaksi ja sitten tarjoilevat. Leikkaa halutessasi katikoihin tai lisää muhennokseen.
Tarvitsemasi asiat
-
Kuppi tai iso kulho
Aromaattiset aineet, kuten tuoreet yrtit ja suolavesi
Paperipyyhe
Mausteita, kuten yrttejä, suolaa ja pippuria
Suuri, raskas paistinpannu
Oliiviöljy tai tarttumaton keittosuihku
Pihdit
Kärki
Parempien kodien ja puutarhojen on suositeltavaa lisätä mitään nestettä pannuun tai peittää pihvi ruoanlaiton aikana. Tämä voi aiheuttaa lihan ruskistumisen liian nopeasti, jättäen sisäpinnan vaaleanpunaiseksi ja alikatoiseksi. Ole varovainen, että et lävistä pihvia, kun käännät sitä tai poistat sen pannulta. Tämän avulla mehut pääsevät poistumaan.
Varoitus
Raaka liha, kuten käsivarren pihvi, voi pitää sisällään ruoka-bakteereja, kuten salmonellaa. USDA suosittelee peseväsi kädet lämpimällä saippuavedellä ennen raa'an lihan käsittelyä ja sen jälkeen. Ole varovainen, ettet pilaa saastumista - älä käytä raakaa lihaa koskettaneita astioita, pintoja tai lautasia uudelleen pesemättä niitä ensin perusteellisesti.
