Riisissä on muutama vitamiini, mukaan lukien E-, K- ja B-vitamiinit. Pitkäjyväinen ruskea riisi sisältää näitä vitamiineja enemmän kuin valkoinen riisi.
Kärki
Riisi sisältää vitamiineja B1, B2, B3, B6, B9, K ja E.
Valkoinen ja ruskea riisi
Paras tapa ymmärtää valkoisen riisin ja ruskean riisin välinen ero on ymmärtää ero kokonaisten jyvien ja puhdistettujen jyvien välillä. Kokonaisjyvät koostuvat pääosin kolmesta osasta, kuten Toby Smithson, rekisteröity ja lisensoitu ravitsemusterapeutti ja kansallinen tiedottaja ravitsemus- ja dietiikkaakatemiasta ShareCaresta.
Leseet ovat siemenen kova ulkokerros, osa, joka sitä suojaa. Huomaa, että leseet eivät ole samat kuin kuori. Kuori on viljan todellinen ulkokuori, ja se poistetaan sekä kokonaisten että puhdistettujen jyvien osalta. Leseet ovat kuitenkin kerros juuri kuoren alla, eikä sitä poisteta kokonaisista jyvistä. Se on rikas mineraalien, antioksidanttien ja kuitujen lähde.
Alki on viljan ydin, ja se on usein rikas monista erilaisista ravintoaineista, kuten rasvasta, proteiineista, hiilihydraateista, antioksidantteista ja monista muista hyödyllisistä yhdisteistä, mukaan lukien suurin osa riisin vitamiineista.
Endospermi on koon mukaan suurin osa viljajyvästä. Se koostuu kuitenkin melkein kokonaan tärkkelyspitoisista hiilihydraateista, joissa on vain pieni määrä proteiinia. Itse asiassa riisin korkeaa tärkkelyspitoisuutta pidetään usein yhtenä riisin haitoista.
Tärkein ero ruskean riisin ja valkoisen riisin välillä on se, että ruskea riisi on kokonainen jyvä, joka on jätetty ennallaan. Siinä on sekä alkioita että leseitä. Siksi sillä on enemmän ravitsemuksellista sisältöä kuin valkoisella riisillä ja se sisältää paljon antioksidantteja ja kuitua.
Valkoinen riisi puolestaan on poistettu leseistä ulkopuolelta ja alkioista sisäpuolelta. Siksi se on menettänyt ravinteimman komponentin. Tämä tehdään siten, että valkoisella riisillä voi olla pidempi säilyvyys, parempi maku ja mukavampi paistamislaatu. Kompromissina on kuitenkin se, että keitetyn valkoisen riisin ravitsemus koostuu melkein kokonaan tärkkelyspitoisista hiilihydraateista, mukaan lukien amyloosi ja amylopektiini. Tämä myötävaikuttaa jalostettujen riisin haitoihin.
Eri riisityypeillä on eri määrät kutakin näistä tärkkelyksistä, mikä vaikuttaa niiden sulavuuteen ja rakenteeseen. Riisillä, jolla on runsaasti amylopektiiniä, on taipumus olla tahmeaa, kun taas riisissä, jossa on runsaasti amyloosia, ei ole.
B-vitamiini
Harvard PH Chan: n mukaan B-vitamiineja on kahdeksan: B12 (kobalamiini), B9 (folaatti), B7 (biotiini), B6 (pyridoksiini), B5 (pantoteenihappo), B3 (niasiini), B2 (riboflaviini) ja B1 (tiamiini).
USDA: n elintarvikekoostumustietokantojen mukaan 1 kuppi villiriisiä sisältää 0, 626 milligrammaa B6-vitamiinia (pyridoksiini), 1 kuppi pitkäjyväistä, rikastettua valkoista riisiä sisältää 0, 147 milligrammaa B6-vitamiinia ja 1 kuppi pitkäjyväistä ruskeaa riisiä sisältää 0, 882 milligrammaa B6-vitamiinia.
Yhdessä kupillisessa villiriisiä on 152 mikrogrammaa B9: tä (folaatti), yksi kuppi pitkäjyväisesti rikastettua valkoista riisiä sisältää 153 mikrogrammaa B9-vitamiinia ja 1 kupillisessa pitkäjyväisessä ruskeassa riisissä on 43 mikrogrammaa B9-vitamiinia.
Yhdessä kupillisessa villiriisiä on 0, 184 milligrammaa B1-vitamiinia (tiamiinia), yksi kuppi pitkäjyväisesti rikastettua valkoista riisiä sisältää 0, 528 milligrammaa B1-vitamiinia ja 1 kuppi pitkäjyväistä ruskeaa riisiä sisältää 1, 001 milligrammaa B1-vitamiinia.
Yhdessä kupillisessa villiriisiä on 0, 419 milligrammaa B2-vitamiinia (riboflaviini), 1 kupillisessa pitkäjyväisessä rikastetussa valkoisessa riisissä on 0, 021 milligrammaa B2-vitamiinia ja 1 kupillisessa pitkäjyväisessä ruskeassa riisissä on 0, 176 milligrammaa B2-vitamiinia.
Yksi kuppi villiriisiä sisältää 10, 773 milligrammaa B3-vitamiinia (niasiinia), 1 kupillinen pitkäjyväisesti rikastettua valkoista riisiä on 2, 332 milligrammaa B3-vitamiinia ja pitkäjyväisessä ruskeassa riisissä on 12 014 milligrammaa B3-vitamiinia.
Vaikka pitkäjyväinen ruskea riisi ja pitkäjyväinen, rikastettu valkoinen riisi eivät sisällä A-vitamiinia, yksi kuppi luonnonvaraista riisiä sisältää 2 mikrogrammaa A-vitamiinia.
E-vitamiini
E-vitamiinia löytyy valkoisesta, ruskeasta ja villiriisistä. Villi riisi sisältää eniten E-vitamiinia kolmesta, ja valkoisen ja ruskean riisin E-vitamiinipitoisuus on yli kuusi kertaa suurempi. Tämä on maaliskuun 2015 tutkimuksessa, joka julkaistiin Journal of Science and Food and Agriculture -julkaisussa, erilaisten riisilajikkeiden E-vitamiinipitoisuudesta.
USDA: n elintarvikkeiden koostumustietokantojen mukaan 1 kuppi villiriisiä sisältää 1, 31 milligrammaa E-vitamiinia, 1 kuppi pitkäjyväisesti rikastettua valkoista riisiä sisältää 0, 06 milligrammaa E-vitamiinia ja 1 kuppi pitkäjyväistä ruskeaa riisiä sisältää 1, 11 milligrammaa E-vitamiinia.
E-vitamiini toimii antioksidanttina, suojaten vartaloa vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Vapaat radikaalit ovat epästabiileja molekyylejä, jotka on kytketty joukkoon sairauksia, mukaan lukien syöpä. E-vitamiini suojaa myös solumembraaneja ja kehon erilaisia rasvaliukoisia kudoksia tuhoutumiselta.
K-vitamiini
INRTracker.com-sivuston mukaan K-vitamiini on erittäin tärkeä veren hyytymisessä ja luun kasvussa. Tämä johtuu siitä, että se on kriittisen tärkeä kuljetettaessa kalsiumia kehon ympärillä. Itse asiassa K-vitamiinin kyky auttaa verihyytymää on saanut sen hyödyntämään varfariinin yliannosten hoidossa. Varfariini on verta ohentava lääke.
USDA: n elintarvikekoostumustietokantojen mukaan eniten K-vitamiinia löytyy luonnonvaraisesta riisistä, joka sisältää 3 mikrogrammaa K-vitamiinia kuppia kohti. Yhdessä kupissa pitkäjyväisessä ruskeassa riisissä on 1, 1 mikrogrammaa K-vitamiinia. Valitettavasti pitkäjyväinen, rikastettu valkoinen riisi ei sisällä K-vitamiinia.
