Vähän käytetty lihaksen leikkaus kylkiluun ja ulkofileen väliseltä takaosalta. Sisäfilee on yksi hirvieläinten lempeimmistä leikkeistä. Vaikka se leikataan yleisesti paahteiksi, voit viipaloida sisäfileen pihveiksi paistamiseen, paistamiseen tai grillaamiseen. Sisäfilee tehdään, kun lihan paksuimpaan osaan asetettu lihalämpömittari ilmoittaa vähintään 160 astetta Fahrenheit. Tarkkaile lihaa tarkkaan, koska ylikypsennetyt hirmut muuttuvat helposti sitkeiksi ja kuiviksi. Anna aina keitetyn sisäfileen levätä kolme minuuttia ennen tarjoilua.
Sisäfileepaisti
Paahtaa kokonainen hirven sisäfilee, aseta sisäfilee öljyttyyn keittoastiaan ja mausta sitten liha halutulla tavalla. Harjaa maustettu liha runsaasti sulatetulla voilla lisäämään kosteutta. Kuumenna pieni määrä öljyä tai voita raskasssa kattilassa ja ruskista liha molemmin puolin kuumassa öljyssä. Aseta ruskittu sisäfilee uuniin, joka on esilämmitetty 450 F: seen, ja kypsennä lihaa kolme-neljä minuuttia sivua kohti tai kunnes se saavuttaa toivotun tason.
Pan-paistavat hirven pihvit
Paistin hirven sisäfilee aloittamalla leikkaamalla liha pihveiksi, joiden koko on 1/2 tuumaa - 3/4 tuumaa. Ripottele pihvit kevyesti suolalla, anna heidän sitten istua huoneenlämpötilassa vähintään 15 minuutin ajan, mutta enintään tunnin ajan. Kannattaa pihvit kuivua paperipyyhkeellä, koska liha ei ruskeudu, jos pinta on märkä. Paista pihvejä keskilämpötilassa 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne saavuttavat halutun hedelmällisyysasteen.
Paisuminen sinetti maku
Tarvitset vain peurin sisäfileepihdien paistamisen, on raskas pannu, vähän öljyä ja mausteita. Anna lihan lämmetä huoneenlämpötilaan jopa tunniksi. Käännä uunin broileri arvoon 450 F, aseta sitten tyhjä paistinpannu uuniin ja anna sen kuumentua. Kannattaa liha kuivata paperipyyhkeellä, hiero sitä sitten ruokaöljyllä ja ripottele suolaa ja pippuria. Aseta sisäfilee noin 4 - 5 tuumaa broilerin alle noin kahdeksi minuutiksi sivua kohti tai kunnes liha saavuttaa halutun siveyden.
Grillattua sisäfileepihveä
Kuumenna kaasugrilli lämpötilaan 400 - 450 F. Jos keität hiiltä, anna hiilen kuumentua, kunnes pystyt pitämään kättäsi 3 tuumaa grillin yläpuolella mukavasti enintään neljä sekuntia. Anna sisäfileepihvien lämmetä huoneenlämpötilaan jopa tuntiin, kun grilli kuumenee, sitten blottaa pihvit paperipyyhkeellä ja peitä lihan molemmat puolet öljyllä. Grilla lihaa häiritsemättä noin 2–3 minuuttia, käännä pihvit ja grilli niitä vielä kaksi – kolme minuuttia tai kunnes ne saavuttavat halutun lämpötilan.
