Kokit käyttävät kokkeja tyylikkäiden ruokien, kuten Wellington-naudanlihan, valmistukseen, jotkut pitävät filettä lopullisena pihvinä. Sisäfileestä leikatussa fileessä on vähän marmorointia, mikä on hieno uutinen niille, jotka haluavat sisällyttää punaista lihaa terveelliseen ruokavalioon. 4 unssin annos sisältää lähes 33 grammaa proteiinia, mutta vain 200 kaloria ja 6, 5 grammaa rasvaa. Marmoroinnin puute tarkoittaa kuitenkin vähemmän luonnollista makua ja mehuja - mikä tekee tästä leikkauksesta täydellisen palauttamiseen. Ranskalainen tekniikka, joka käsittää lihan käärettämisen rasvaan, poimiminen estää lihaa kuivumasta paahtamisen aikana. Pekonin käyttäminen valitsemana rasvana antaa lihalle makua kosteuden ylläpitämisen lisäksi. Barding-tekniikalla, rasvalla paistinpannulla ja kuumalla uunilla täydellisesti valmistettu filee on ulottuvilla ilman ravintolan käyntiä.
Pihvien valmistelu
Vaihe 1
Hiero pihvit yleisesti karkealla mustalla pippurilla.
Vaihe 2
Kääri pekoni kunkin pihvin ympärillä, antamalla pekonin limittyä vain noin 1/4-tuumalla. Trimmeri ylimääräinen ja kääri keittiönaru pekonin keskelle ja sido.
Vaihe 3
Ripottele pihvien ylä- ja alaosa kosher-suolaa.
Filetin keittäminen
Vaihe 1
Kuumenna oliiviöljy raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes se on kuuma, mutta et tupakoi.
Vaihe 2
Lisää pihvit varovasti pannuihin ja anna niiden kypsennä koskemattomana 3 tai 4 minuuttia tai kunnes ne vapautuvat helposti.
Vaihe 3
Käännä pihvit ja siirrä paistinpannu heti esilämmitettyyn 425-asteen uuniin ja keitä pihvejä vielä 10 minuuttia keskiharvinaisissa ja jopa 15 hyvissä asioissa. Tarjoile heti pannumehujen kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
kosher-suola ja karkea mustapippuri
2 4 unssin fileen mignonpihvejä
2 viipaletta pekonia
keittiön merkkijono
oliiviöljy
pihdit
raskas paistinpannu
