Yhdysvalloissa amerikkalaiset eivät yleensä syö minkään eläimen päälihaa, vähemmän koko pään. Kiinalaiset ja ranskalaiset ovat kuitenkin vuosisatojen ajan syöneet kokonaisia katkarapuja, väittäen, että pää on katkarapun maukkain osa. Kokonaiset katkaravut voidaan keittää, kypsentää tai sekoittaa paistettuina kuorellisina, ja sitten kuoret ja syödä kokonaisuudessaan. Vaikka kuorinta ja vedenpoisto keittämisen jälkeen luo enemmän työtä ruokailijalle, se on sen arvoinen voimakkaamman aromin suhteen, jonka saat keittämällä katkarapuja kuoressa pään ollessa kiinni.
Keitetyt kokonaiset katkaravut
Vaihe 1
Kuumenna 10 kupillista vettä kiehuvaan kuumassa varastossa. Lisää 1 tl. suola.
Vaihe 2
Aseta koko katkarapu, kuori vielä päälle, kiehuvaan veteen. Keitä katkarapuja kolme-viisi minuuttia tai kunnes katkarapu alkaa käpristyä ja muuttua kirkkaan vaaleanpunaiseksi.
Vaihe 3
Poista katkarapu vedestä juomavedellä. Tarjoile heille kuumana tai kuori ja poista ne illasta ruokailijoille ennen kuin tarjoat heille.
Paistetut kokonaiset katkaravut
Vaihe 1
Kuumenna 3 rkl. oliiviöljyä tai voita pannulla korkealla kuumuudella, kunnes öljy tai voi on kuuma.
Vaihe 2
Vähennä lämpö keski-korkeaksi ja lisää kokonainen, kuorellinen katkarapu kattilaan muutama kerrallaan; paista niitä kolme minuuttia tai kunnes katkarapu muuttuu kirkkaan vaaleanpunaiseksi.
Vaihe 3
Poista katkarapu ja aseta ne peitettyyn astiaan kolmeksi minuutiksi, jotta ne kykenevät höyryttämään kypsennyksen loppuun.
Vaihe 4
Tarjoile katkarapu kuumana kuoressa tai kuoressa ja poista ne verisuonista ennen tarjoilua.
Sekoitettu paistettu katkarapu
Vaihe 1
Kaada 3 rkl. oliiviöljyä wokiin. Kuumenna öljy korkealla lämmöllä uunin päällä.
Vaihe 2
Lisää katkaravut ja kypsennä niitä kolme minuuttia tai kunnes kuoret muuttuvat vaaleanpunaisiksi.
Vaihe 3
Lisää vihannekset ja paista seosta kahden minuutin ajan. Erilaiset vihannekset täydentävät katkarapuja, mutta joitakin yleisimpiä valintoja ovat parsakaali, sipuli, sienet, papujaksot tai vesikastanjat. Kypsennysajan lopussa vihannesten tulee olla heikkoja, mutta eivät pehmeitä.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä matalaan ja lisää kastike. Hyviä vaihtoehtoja kastikkeeseen ovat mausteinen Szechwan-kastike, kirpeä makea ja hapan kastike tai makea teriyaki-kastike. Sekoita päällystämään vihannekset. Paista kunnes kastike on lämmin.
Vaihe 5
Tarjoile sekoitetut katkarapuja kuumana riisin tai nuudelien päällä. Anna ruokailijoiden kuori ja syö itse katkarapuja.
Tarvitsemasi asiat
-
2 lbs. koko katkarapu
10 kupillista vettä kiehuvaksi
1 tl. suola
3 rkl. oliiviöljyä tai voita kypsentämiseen tai sekoittamiseen
2 kupillista valitsemasi vihannesta sekoittamiseen
1/2 kupillinen valintasi kastike sekoittamiseen
4 kupillista riisiä tai nuudelit sekoittamiseen
stockpot
reikäkauha
Paistinpannu
lasta
Wok
