Luullinen lampaanfilee on suuri lihapalo, joka on keitetympää kuin perinteinen lampaanfilee. Perinteinen lampaanfilee rullataan luun ollessa poistettu, mikä voi aiheuttaa lihan kuivumisen nopeammin. Vaikka luullisen karitsan selkärangan valmistamiseksi on myös muita tapoja, mukaan lukien tupakointi ja kuivaaminen, useimpien kotikokkien ainoa käytännöllinen menetelmä koon vuoksi on leipoa liha uunissa. Luullisena pidetty lampaanfilee vaatii, että kokit lampaanfileet vähän pidempään kuin perinteinen luuton lampaanfilee, mutta ylimääräinen maku ja mehevä liha kannattaa ylimääräistä muutamaa minuuttia kiloa kohden.
Vaihe 1
Poista luullisen karitsan selkäosa jääkaapista ja kääri se muovikäärellä. Aseta se tiskille, jotta sen voi lämmetä huoneenlämpöiseksi, jonka tulisi kestää noin tunti.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 3
Poista muovikääre ja harjaa luullisen karitsan ulkofilee sulatetulla suolattomalla voilla ja erittäin neitsytoliiviöljyllä leikkuulaudalle tai puhtaalle työpinnalle. Hiero luullisen karitsan ulkofilee merisuolalla tai košersuolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan.
Vaihe 4
Aseta luullisen karitsan selkäosa paahtitelineeseen suureen paistinpannuun. Kiristä paahtitelineen sivut puristaaksesi karitsan selkärankaa kevyesti.
Vaihe 5
Pane karitsanfilee uuniin keskitelineelle 90 minuutiksi. Älä avaa uunin luukkua, koska se kypsentää.
Vaihe 6
Tarkista luullisen lampaan selän sisälämpötila hetkellisellä lämpömittarilla paksuimmasta kohdasta koskematta luuhun. Karitsan selkänojan on oltava vähintään 120 astetta F sisällä harvinaista lihaa, 130 - 135 astetta F keskipitkällä harvinaista ja 140 - 145 astetta F keskipitkällä.
Tarvitsemasi asiat
-
2 lb luullista lampaan selkänojaa
Muovikääre
Ruokavalmis harja
2 tl. sulanut suolaton voi
1 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
Leikkuulauta tai puhdas työpinta
Merisuola tai kosher-suola, maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
Paistinpannu paahtotelineellä
Välitön lämpömittari
Tuoreet silputut tai kuivatut rosmariinit, valinnainen, maun mukaan
Kärki
Voit hieroa luullista karitsanfileetä juuri hienonnetulla tai kuivatulla rosmariinilla maistaaksesi hieman ylimääräistä makua, kun levyt merisuolaa tai kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria.
Varoitus
Vältä luullisen karitsafileen keittämistä keskimäärin harvinaisena, koska liha alkaa kuivua ja menettää makua.
