Kun ajattelet muiden kulttuurien ruokia, mikä tulee mieleen? Olet ehkä kokeillut meksikolaista, kiinalaista, intialaista tai kreikkalaista, mutta Yhdysvalloissa ei ole usein mahdollista, että ihmisillä on mahdollisuus kokeilla afrikkalaisia ruokia, kuten ugulehdistä valmistettu kasviskeitto, Nigeriassa tarjoillaan perinteinen ruokalaji.
Kasviskeiton valmistus
Kasviskeitto ylittää kulttuurin - melkein jokaisessa ruoassa on jonkinlainen muoto. Siellä on mustapapukeittoa Meksikosta, minestrone Italiasta ja gazpacho Espanjasta. Suurimpaan osaan näistä resepteistä käytetään kyseisen alueen vihanneksia ja mausteita liemessä haudutettuina; lihasta tai siipikarjasta saatavia proteiinilähteitä lisätään joskus vaihtoehtona.
Mikä tekee Nigerian vihanneskeitosta ainutlaatuisen? Igbere-ihmisten kehitystä edistävä Igbere-kehitysyhdistys selittää, että perinteinen Nigerian vihanneskeitto valmistetaan valikoidulla lihalla, äyriäisillä ja vihanneksilla, mutta sen allekirjoituselementti on ugu-lehdet, Igbere-nimi huijatuilla kurpitsalehdillä, joita kutsutaan myös ikong ubong Efik- ja Ibibio-heimojen toimesta.
Vaikka ugu-lehdet saattavat kuulostaa epätavalliselta amerikkalaisille, kuten afrikkalainen kokki Malcolm Riley selittää, kurpitsa- ja kurpitsalehdet ovat säännöllinen osa ruokavaliota Afrikan ja Aasian maissa. Hän kuvaa heidän makuaan samanlaisena kuin vihreiden papujen, parsan, parsakaalin ja pinaatin yhdistelmää, ja USDA: n mukaan ne ovat hyvä proteiinilähde, kalsium, folaatti, rauta, magnesium, fosfori, kalium sekä A- ja C-vitamiinit.
Tämä tarkoittaa, että ugulehdet ovat loistava vaihtoehto kasvissyöjille, jotka tarvitsevat kasvipohjaisia proteiinilähteitä, kalsiumia ja rautaa. Clevelandin klinikan mukaan C-vitamiini voi parantaa kehon imeytymistä raudasta. Hyvä asia, ugu-lehdet ovat molempien ravintoaineiden lähde!
Vinkkejä Edikaikong-keittoon
Jos olet kiinnostunut kokeilemaan käsiäsi valmistamaan Edikaikong-keittoa - African Foodsin mukaan suosittua nigerialaista vihanneskeittoa, jossa on ugu-lehtiä - sinulla on vähän joustavuutta. Jotkut aineosat eivät ehkä ole edes saatavissa Yhdysvalloissa, joten säädöt saattavat olla tarpeen. Niistä saatavissa olevista ainesosista ovat tuoreet ugu-lehdet; Saatat kuitenkin ehkä löytää kuivattuja muunnelmia afrikkalaisista ruokakaupoista, tai jos niitä ei ole saatavana, korvaa keltavihanneksia.
Keitä puolen litran vettä liesitasolla keittääksesi valintasi lihaa ja kalaa sipuleilla ja mausteilla. African Foods suosittelee sian, tilapian tai kalakalan käyttöä sekä joitain vuohen, naudanlihan tai kanan yhdistelmiä. Igberen kehitysyhdistykseen kuuluu myös lehmänjalat ja kuivattu lehmän iho kasviskeittoon sisältyvien perinteisten lihojen joukossa.
Kun liha ja kala ovat kypsenneet noin 20 minuuttia, lisää palmuöljyä, periwinklejä, rapu ja etanat. Kun kanta kiehuu, lisää pinaatti lehtiä, peitä kattila ja anna sen höyrystyä ennen kuin lopulta lisäät ugu-lehtiä.
Muita ideoita keittoresepteihin
Vaikka et olekaan tarpeeksi seikkailunhaluinen keittämään perinteistä Nigerian vihanneskeittoa, voit silti kokeilla kotona keittiössäsi olevia ugulehtiä, jopa mennä niin pitkälle, että lisäät niitä keittoresepteihin, joista tunnet olosi mukavammaksi.
Kuten Malcolm Riley selittää, ugu-lehdet voidaan valmistaa samalla tavalla kuin pinaattia: joko höyrytettyinä, kypsennettyinä oliiviöljyssä valkosipulin kanssa tai heittää sekoittamaan. Nämä keittomenetelmät tuovat esiin ugu-lehtien maut, joita et saisi, jos syöisit niitä raa'ina.
Amerikan valtavirran keittoresepteihin sisältyy joskus pinaatti, kuten nähdään tästä runsasta kana-, vihannes- ja valkopapukeitosta. Jos pidät ugu-lehtien mausta, kokeile niiden käyttämistä pinaatin sijasta. Voit myös kokeilla lisäämällä niitä muihin keittoresepteihin, jotka eivät vaadi vihreitä, kuten tähän yksinkertaiseen kasviskeittoon, jotta sille annettaisiin ylimääräinen ulottuvuus.
