Peruanopavut ovat Meksikosta tulevia lempeitä papuja, jotka ovat vaaleita kermanvärisiä, buffia tai keltaisia, maku maku ja kermainen. Niitä voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan merivoimia, canellini- tai pintopapuja. Vaikka pavut ovat yleinen ainesosa Latinalaisen Amerikan ruoanlaitossa, ne ovat peräisin Perun Andien vuorilta. Peruano-papuja kutsutaan myös atsufrado-, kanarian-, mayocoba- tai meksikolaisiksi keltaisiksi papuiksi.
Vaihe 1
Huuhtele pavut ja etsi niistä pieniä kiviä tai muuta ei-toivottua materiaalia. Peitä pavut vedellä ja liota niitä yön yli.
Vaihe 2
Valuta pavut, kun olet valmis keittämään ne. Peitä ne 4 tuumaa vettä suuressa kattilassa. Kuumenna potti kiehuvaksi, alenna lämpöä ja hauduta pavut, kunnes ne ovat lieviä, noin 20 minuuttia.
Vaihe 3
Viipaloi chorizo ja keitä se suuressa kattilassa sekoittaen, kunnes se on kypsennetty läpi. Tyhjennä niin paljon rasvaa kuin mahdollista.
Vaihe 4
Lisää sipuli ja valkosipuli ja kypsennä, kunnes sipuli on läpikuultava. Sekoita tomaatit. Anna chorizo-seoksen kypsennä matalassa kuumassa, kun tyhjennät vettä papuista.
Vaihe 5
Lisää pavut ja sekoita sekoittaaksesi kaikki ainekset. Mausta mausta ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lämmitä astia ja tarjoile hienonnetun korianteron kera.
Tarvitsemasi asiat
-
1 lb Peruano papuja
2 isoa ruukkua
1/2 lb chorizo-makkaraa
1 keskikokoinen keltainen sipuli, kuutioiksi
1 valkosipulin kynsi, jauhettu
2 jalapeno chiliä, jauhettu
1/2 lb tomaatteja, siemennetty ja kuutioitettu
Suola
Pippuri
1/4 kuppia korianteria, lehdet vain, hienonnettu
