Vaikka perinteinen naudanlihan rintaliha hallitsee deli-laskuria, sianlihan rintaliha - vähän tunnettu siitä kuin se voi olla - toimii suolaisena, hellävaraisena ja kohtuuhintaisena vaihtoehtona. Kuten naudanlihan rintake, tämä leikkaus tulee olkapäästä ja sen koostumus ja rakenne ovat samanlaiset kuin allekirjoitusmerkinnät. Monet kokit polttavat sianlihan rintaosaa, mutta sitä voidaan hautata ja paistaa uunissa paljon kuin lihavia veljiä.
Vaihe 1
Hiero luutonta sianlihan rintalastasi valitsemillasi mausteilla. Kiinnitä suolalla ja pippurilla tai lisää muita suolaisia mausteita, kuten salvia ja timjamia. Kierrä valkosipulia, chilihiutaleita tai savustettua paprikaa vielä vähän lisää potkia varten.
Vaihe 2
Aseta liha tasaiseksi puhtaalle leikkuulaudalle ja rullaa sitten liha karkeaseen sylinterimuotoon. Sido rintaosa keittiölangan silmukoilla siten, että jokainen silmukka on noin 1, 5 tuuman päässä toisistaan. Leikkaa lanka keittiösaksilla.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 4
Lämmitä muutama lusikallinen oliiviöljyä tai searasvaa hollantilaisessa uunissa liesitasolla. Valitse oliiviöljy vaaleammalle maulle tai sianliha rikkaammalle, raskaammalle maulle.
Vaihe 5
Aseta sidottu rintakaari hollantilaiseen uuniin noin 10 minuutiksi kääntämällä sitä joka toinen minuutti niin, että se ruskenee tasaisesti. Lisää ruskistumisen puolivälissä hollantilaiseen uuniin sydämellisempiä mausteita tai sivuja, kuten halkaistua valkosipulia tai romanitomaattia, jos haluat.
Vaihe 6
Poista liha huolellisesti hollantilaisesta uunista ja aseta se lautaselle. Kaada öljyä tai rasvaa ulos, kunnes vain lusikallinen makaa potin pohjassa. Lisää muutama kuppi hauduttavaa nestettä - maito, viini, olut ja jopa koola voivat tehdä tempun - ja tuoksuvia mausteita, kuten kokonaisia laakerinlehtiä, neilikkaa tai sitruunan kuorta. Deglasoi ruukku keittämällä seosta, kunnes se vähenee noin puoleen.
Vaihe 7
Palauta rintaosa hollantilaiseen uuniin ja aseta se esilämmitettyyn uuniin. Peitä se ja keitä noin tunnin ajan 3 - 4 punnan rintakehälle. Kypsennysajat vaihtelevat leikkauksen koon mukaan.
Vaihe 8
Poista kansi ja keitä lihaa uunissa vielä noin 30 minuuttia tai kunnes liha on valkoista ja hellävaraista ja iholla on rapea rakenne ja kullanruskea sävy. Tarkista lihan sisälämpötila lihalämpömittarilla - sen tulisi olla välillä 160–170 Fahrenheit-astetta ollakseen valmis tarjoamaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Mausteet
Leikkuulauta
Keittiön lanka
Keittiösakset
hollantilainen uuni
Oliiviöljy tai laardi
Liha lämpömittari
Braising neste
Kärki
Erittäin terävän lopputuloksen saavuttamiseksi aseta rintaraja hotellipannuun ja keitä sitä broilerin alla noin 30 sekuntia minuutiksi.
Viipaloi jäljellä oleva sianliha herkullisten ja runsaiden leivänpäällisten tekemiseen, mikä sopii erinomaisesti grilli-tyylisiin sianlihan rintaliivien voileipiin.
