Takaosa on yksi neljästä sianlihan primaalisesta leikkauksesta, muut kolme ovat lanne, olkapää ja vatsa. Kutsutaan myös kinkkuksi - ja usein sillä nimellä jo parannettua - sianlihan täysjalka voi painaa noin 20 kiloa. Ellet keitä ihmisiä, käytä yhtä pienemmistä paistista, joihin yleisesti leikataan jalka - varsi tai ulkofilee, mieluiten varsi, neuvoa "Cook's Illustrated" -lehden toimittajat. Valitse paisti, jonka päällä on iho, mikä auttaa pitämään lihaa kosteana.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 500 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Käytä terävällä veitsellä paahtoksen pinta timanttikuvioksi. Leikkaa vain iho ja rasva välttäen lihaa.
Vaihe 3
Hiero paisti haluttaessa yrttiseoksella. "Cook's Illustrated" -toimittajat ehdottavat salviaan, persiljaa, valkosipulia, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria sisältävää seosta, joka on sekoitettu tahnaan ruoanlaitoslaitteessa. Tai vain hiero paahtoa anteliaasti suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 4
Laita paisti paistinpannun telineelle ja keitä 20 asteessa 500 F: n lämpötilassa.
Vaihe 5
Laske uunin lämpötila 350 F: seen ja jatka paahtamista, kunnes lihalämpömittari rekisteröi 150 F, noin 2 - 2-1 / 2 tuntia.
Vaihe 6
Poista paisti ja anna sen levätä vielä 30 minuuttia tai kunnes lihalämpömittari rekisteröi 155-160 F. Carve ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
Luullinen, kovettamaton sianlihan paisti, 6–8 lbs.
Veitsi
Paistinpannu ja teline
Yrttihiero (valinnainen)
Kärki
Kuten siipikarja, myös sianlihan jalka hyötyy suolavedessä sulattamisesta - veteen ja suolaliuokseen liottamisesta - ennen paistamista. Emäksinen suolaliuosliuos on 1 kuppi suolaa 1 gallonaan vettä. Voit maustetaan sitä edelleen aineosilla, kuten sokerilla, laakerinlehdillä, valkosipulilla ja pippurilla. Upota paisti liuokseen käyttämällä suurta pottia tai puhdasta ämpäri ja jäähdytä jääkaapissa yön yli tai enintään 24 tuntia.
