Sianliha on säären alaosa, joka sisältää osan reisiluusta. Vaikka sianlihan varren valmistamiseksi on olemassa useita tapoja, mukaan lukien paistaminen ja paistaminen, nämä menetelmät voivat johtaa ylikypsemiseen ja kuivaan, mautonan ruokaan. Sen sijaan harkitse punoitusta - prosessi, joka riippuu kosteasta kuumuudesta ja pidennetyistä keittoajoista sidekudoksen hajottamiseksi. Sianlihan varren pitäminen ei vain pidä sianlihaa herkänä ja mehevänä, vaan myös varmistaa terveellisemmän lopputuotteen, koska voit poistaa sianlihan rasvan keittonesteestä.
Vaihe 1
Päällystä hollantilaisen uunin pohja pienellä määrällä rapsiöljyä. Lämmitä sitä liesitasolla keskilämmöllä.
Vaihe 2
Aseta sianlihan varsi hollantilaiseen uuniin. Anna sen ruskeaa molemmilta puolilta. Kierrä lihaa puolelta toiselle käyttämällä pari keittopihdit. Sianvarren molemmin puolin ruskeutuminen kestää yhden ja kahden minuutin.
Vaihe 3
Poista sianlihan varsi hollantilaisesta uunista pihdillä. Tyhjennä ylimääräinen rasva varovasti uunista. Palauta sianliha hollantilaiseen uuniin nostamalla kypsennyslämpötila keskitasoon korkeaan.
Vaihe 4
Lisää vettä hollantilaiseen uuniin - niin paljon kuin tarvitaan sianlihan peittämiseksi. Lisää mausteet, kuten suola, pippuri ja laakerinlehti, uuniin. Anna veden täydet kiehua ja laske sitten keittolämpötila matalaan.
Vaihe 5
Anna sianlihan varren kypsennä 2 - 2 1/2 tuntia tai kunnes liha on tarjous. Testaa haarukalla lihan koostumus kypsennettäessä.
Vaihe 6
Lisää halutut vihannekset, kuten sipulit, selleri ja porkkanat, hollantilaiseen uuniin. Käytä 1/2 kuppia vihanneksia jokaista puntaa sianlihaa. Anna varan ja vihannesten kypsennä vielä 25 minuuttia tai kunnes liha on hyvin herkkyyttä ja vihannekset ovat haarukka-tarjouksia.
Vaihe 7
Poista rasva keittonesteen pinnalta lusikalla.
Tarvitsemasi asiat
-
hollantilainen uuni
Sianliha
Rypsiöljy
vesi
Mausteet
Vihannekset
