Usein se, mikä monien mielestä on allergia, on herkkyys. Näin on sulfiiteissa, jotka ovat säilöntäaineita, joita käytetään viineissä, oluissa, lääkkeissä ja monissa elintarvikkeissa. Health Canada: n mukaan todellisia allergisia reaktioita tapahtuu altistumiselta allergeeniproteiineille, ja sulfitit eivät ole proteiineja. Jalostetuissa elintarvikkeissa olevat sulfitit ylläpitävät väriä, pidentävät säilyvyyttä ja estävät mikro-organismien kasvua. Jos olet herkkä sulfiteille, lue etiketit ennen ruokatuotteiden käyttöä. Vältä lisäksi syömästä pakattuja ruokia, joissa ei ole etikettejä. Health Kanadan mukaan sulfiittiherkkyydellä ei ole parannuskeinoa. Välttäminen on ensisijainen varotoimi.
Sulfiittiherkkyys
Clevelandin klinikan mukaan sulfiittireaktiot aiheutuvat sulfiittia sisältävien elintarvikkeiden syömisestä ja joskus hengittämällä sulfitien muodostamaa rikkidioksidia. Ne, joilla on sulfiittiherkkyys, kärsivät tyypillisesti astmasta, ja potilailla, joilla ei ole astmaa, on harvinaista reagoida säilöntäaineeseen klinikan mukaan, ja astmaatikoiden todennäköisyys olla herkkä sulfiteille on välillä 1: 10 - 1: stä 20: stä. Sulfiittireaktio aiheuttaa oireita, jotka vaihtelevat vähäisestä hengityksestä potentiaalisesti hengenvaaralliseen astmakohtaukseen. Harvoin sulfiittireaktio aiheuttaa anafylaksiaa, jolle on ominaista verenpaineen lasku ja hengitysteiden kaventuminen. MayoClinic.com: n mukaan anafylaksia on potentiaalisesti hengenvaarallinen reaktio, joka voi tapahtua muutamassa sekunnissa tai minuutteissa altistumisesta. Välitön lääketieteellinen apu on välttämätöntä.
Perunalastut
Health Canada luettelee perunatuotteet, kuten jäädytetyt ranskalaiset perunat, dehydratoidut, muhennetut, kuoritetut ja esileikatut lajikkeet mahdollisina sulfiittilähteinä. Lisäksi Health Canada ja astmakeskuksen koulutus- ja tutkimusrahasto luettelevat perunalasut ja tortillasirut sulfiittilähteinä. Tuoreita leikkaamattomia perunoita ei kuitenkaan lueteltu sisältävän säilöntäainetta. Sinänsä, jos sinulla on hankering perunalastuja, kokeile tehdä oma. Leikkaa ohuet perunakerrokset mandoliinilla. Kuumenna väliaikaisesti rapsiöljy keittoastiassa. Kun öljy on kuuma, aseta yksi kerros perunaa kerrallaan. Poista ne, kun ne muuttuvat kullanruskeiksi. Ripottele niitä suolalla tai muilla aromeilla kuten haluat.
Muut sulfiittilähteet
Suurin osa sulfiitteja sisältävistä elintarvikkeista jalostetaan. Muutamia näistä Health Kanadan luettelossa olevista tuotteista ovat leipomotuotteet, viljat, mausteet, deli-liha, kastikkeet ja välipalat. Elintarvikkeita, joissa et ehkä epäile säilöntäaineita, ovat pullotetut sitruuna- ja limemehu, kuivatut hedelmät ja vihannekset, purkitetut ja pakastetut hedelmät ja vihannekset, kuivatut yrtit, mausteet ja tee, mm. Health Canada sanoo, että ennen aterian syömistä tarkista ainesosaluettelosta seuraavat: rikkidioksidi, kaliumbisulfiitti, kaliummetabisulfiitti, natriumbisulfiitti, natriummetabisulfiitti ja natriumsulfiitti.
Oireet ja diagnosointi
Jotkut sulfiittireaktion oireet ovat kasvojen punoitus, nokkosihottuma, kasvojen, kurkun ja kielen turvotus, hengitys- ja nielemisvaikeudet, ahdistus, ahdistus, kouristukset, oksentelu ja jopa tajunnan menetys. Jos epäilet, että sinulla on sulfiittiherkkyyttä, ota yhteyttä hallituksen hyväksymään allergia- / immunologialääkäriin. Diagnoosiin kuuluu niin kutsuttu "haaste", jossa sulfiitteja annetaan vähitellen pieninä annoksina. Jos reagoit annokseen, keuhkojesi toiminta tutkitaan ja vaikutukset kumotaan keuhkoputkia laajentavalla lääkityksellä. Jos lääkärisi määrää sinulle adrenaliinia sulfiittiherkkyyden suhteen, ota sitä aina mukanasi hätätapauksissa.
