Partakaloja tai simpukoita kuuluu simpukkaperheeseen, jota esiintyy suurimmassa osassa maailman rannikkoalueita. Niiden kuoret ovat hauraampia kuin useimpien muiden simpukoiden, joten ne on korjattava käsin eikä useimpien muiden simpuiden suurten ruoppausten kanssa.
Tämä tekee partakoneista kalliimpia kuin muut lajikkeet, joten niitä korjataan harvoin kaupallisesti. Heidän liha on kuitenkin epätavallisen makea, mikä tekee heistä suosikin harrastus simpukkakaivajilla. Ne ovat monipuolinen ainesosa meren antimissa.
Käsittele partakoneen kalatimeja varovasti
Kun olet saanut rajan, täytä jäähdytin jäällä ja peitä jää suolaveteen kastetulla sanomalehden arkilla. Laita simpukat paperille ja vie ne kotiin jääkaappiin niin nopeasti kuin mahdollista. Säilytä ne avoimessa astiassa, jonka päällä on kostea pyyhe kosteuden ylläpitämiseksi. Washingtonin osavaltion terveysministeriön mukaan partakoneiden simpukoita voidaan säilyttää kolme tai neljä päivää.
Puhdista ne huolellisesti
Alaskan kala- ja riistaosaston mukaan partakoneen kalojen simpukka voidaan puhdistaa melko helposti seuraamalla muutamaa yksinkertaista vaihetta. Aseta simpukat kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Viiden - 10 sekunnin kuluttua kuoret avautuvat. Tyhjennä ne heti ja laita simpukat kylmään veteen, jotta ne eivät kypsy ja muuttuisi koviksi.
Kuori pitkä, lieriömäinen runko kuoresta ja napsauta kova kaivupää simpukan jalasta. Halkaise loput partaveitsen kalat veitsellä tai saksilla ja poista kaikki, mikä ei ole tavallista, valkoista lihaa. Useimmat kokit erottavat jalkan päärungosta puhdistamisen helpottamiseksi.
Korvaa muita aineosia
Partakoneiden liha on epätavallisen makea, muistuttaa hummerta enemmän kuin muut simpukat. Fyysisesti puhdistettu simpuka tekee litteästä lihanlevystä jonkin verran kalmarin kaltaista.
Yleensä kalmarin keittämiseen käytettyjä sääntöjä sovelletaan myös partakoneisiin. Se voidaan keittää erittäin nopeasti miellyttävän purukselliseen tekstuuriin tai kypsennetään hitaasti, kunnes liha on hellä. Sitä voidaan käyttää resepteissä, joissa vaaditaan joko kalmaria tai simpukoita, koska partakoneen kalareseptit ovat suhteellisen harvinaisia.
Valmistele ja kokki
Leikkaa partakoneen kalat pitkiksi nauhoiksi ja paista ne nopeasti valkosipulin, inkiväärin, viiden maustejauheen ja vihreiden sipulien kanssa. Tarjoile heille riisin ja sekoitettujen vihannesten päällä. Vaihtoehtoisesti kypsennä nauhat nopeasti voissa ja valkosipulissa ja tarjoa niille hienonnettuja persilja- ja sitruunakiiloja.
Kevyesti öljyllä puhdistettu partakoneen kala ja pistä liha kevyesti ristikkokuvioksi veitsen kärjellä. Grilla niitä nopeasti korkealla kuumuudella; sitten viipaloi ja tarjoile. Leipää tai taikinaliuskoja partakalaa ja paista ne rapeaksi ja kultaiseksi tai lisää ne keittoihin ja ruokaloihin, kuten Washingtonin kala- ja villieläinministeriö on kuvannut.
