Kakut voidaan höyryttää ja myös paistaa, jolloin saadaan kevyt, herkkä kakku, joka on erittäin kostea ja jossa on vähemmän muruja kuin leivotussa kakku. Joihinkin perinteisiin länsimaisiin höyrytettyihin kakkuihin kuuluu hedelmäkakku ja luumuvanukas sekä nopeat leivät, kuten Bostonin ruskea leipä, kun taas aasialaiset kulttuurit nauttivat bambuhöyrystimessä kypsennettyä sienikakkua hauduttavan veden päällä. Kakun höyryttämiseksi tarvitset bambuhöyrylaivaa, joka on riittävän suuri pitämään kakkupannun, ja wokin tai vastaavan leveän pannun. Höyrylaiva on peitettävä kakun kypsennettäessä niin, että lämpö ympäröi koko kakun.
Vaihe 1
Vuoraa kakkupannon pohja pergamenttipaperilla.
Vaihe 2
Lisää vettä wokiin ja aseta se polttimen päälle, joka on asetettu kuumuuteen.
Vaihe 3
Kuumenna wokissa oleva vesi kokonaan kiehuvaksi, sitten laske lämpö alhaiseksi.
Vaihe 4
Siivilöi kakkujauhot ja mittaa 1 kuppi seulottua jauhoa.
Vaihe 5
Yhdistä kakkujauhot leivinjauheen ja suolan kanssa pieneen sekoituskulhoon.
Vaihe 6
Erota munat ja yhdistä munankeltuaiset ja sokeri erilliseen kulhoon.
Vaihe 7
Vatkaa munat ja sokeri sekoittimella, kunnes munankeltuaiset ovat kolminkertaistuneet ja seos muodostaa nauhan taikinan pinnalle, kun nostat vatkaimen kulhoon.
Vaihe 8
Sekoita varovasti manteliuute.
Vaihe 9
Siivilöi kuivia aineosia munankeltuaisten päälle ja taita ne kevyesti lastalla.
Vaihe 10
Vatkaa munavalkuaiset ja viinirasvakerma puhtaassa kulhossa, kunnes ne ovat kiiltäviä ja muodostavat jäykkiä, mutta ei kuivia piikkejä. Taita munavalkuaiset keltuaisen seokseen.
Vaihe 11
Kaada taikina taikina keittoastiaan.
Vaihe 12
Käännä lämpö wokin alla, jotta vesi kiehuu.
Vaihe 13
Käännä lämpö keskitasolle ja aseta kakkupannu bambuhöyrylaivaan hauduttavan veden päälle.
Vaihe 14
Peitä ja höyryytä pannua 20-25 minuuttia tai kunnes kakun keskiosaan työnnetty hammastikulla tulee puhtaaksi.
Vaihe 15
Käännä kakku lautaselle ja poista pergamenttipaperi.
Tarvitsemasi asiat
-
9-tuumainen pyöreä kakkupannu
Pergamenttipaperi
Wok
1 kuppi seulottiin kakkujauhoja
1 tl. leivinjauhe
1/4 tl. suola
Pieni sekoitusastia
Sekoitin kulholla ja vispilällä
5 munaa
3/4 - 1 kuppi sokeria
lasta
Munavalkuaisten sekoituskulho
1/2 tl. viinikivi
1 tl. manteliuutetta
Bambuhöyrylaiva
Kakkulevy
Kärki
Käytä manteliuutteen sijasta vaniljaa tai jätä manteliuute kokonaan pois, jos haluat.
Käytä 3/4 kupillista sokeria ja lisää 1 rkl. vahva hunaja, jotta kakkuon lisätään erilainen maku.
Lisää sitruunan tai appelsiinin kuori manteliuutteen sijasta.
Jos tilaa on, peitä höyrylaiva pyyhkeellä ja aseta kansi pyyhelle. Se estää vettä tippumasta kakkuun.
Täytä kakku seulotulla jauhesokerilla
Tarjoile kakku hedelmien ja kermavaahdon kanssa.
