Naudanlihan istuimen paistit ovat usein epäsäännöllisiä kooltaan ja muodoltaan, mikä johtaa epätasaiseen kypsennykseen ja epätyydyttävään tarjoiluun. Chuck-paistit yleensä rullataan ja sidotaan yhtenäiseen pyöreään muotoon tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Yksi yleisimmistä tällä tavalla valmistetuista paistista on istukan silmäpaisti, jota yleisesti kutsutaan istukan telan sisäosaksi. Vaikka voit ostaa valmiiksi valssattuja istukkapaistoja, voit pyörittää paahtoa sylinteriin ja lisätä teurastajan narun solmion joka 1.-2/2 tuumaa paistaa pitkin. Paahtopaisti on parasta, kun sitä haudutetaan nesteessä pitkään hajottamaan kovat sidekudokset.
Vaihe 1
Mausta paisti runsailta molemmilta puolilta valitsemillasi kuivilla mausteilla, kuten perussuolalla ja pippurilla. Voit marinoida paahtoa haluttaessa, mutta paisti on haudutettu nesteessä samanlaisen makuvoiman saavuttamiseksi.
Vaihe 2
Kuumenna pieni määrä öljyä keskiraskaalla lämmöllä hollantilaisessa uunissa käyttämällä vain tarpeeksi öljyä kattaaksesi astian pohjan.
Vaihe 3
Lisää valssattu istukkapaisti kuumaan öljyyn ja etsi sitä muutama minuutti molemmilta puolilta, kunnes väriltään rikas ruskea. Tämä sulkeutuu mehuissa ja antaa paistolle toivotun värin. Poista paisti öljystä.
Vaihe 4
Voitele öljyssä aromaattiset vihannekset, kuten viipaloidut porkkanat, selleri ja sipulit, muutama minuutti tai pehmeäksi. Lisää valitsemasi mausteet ja mausteet vihannesten maustamiseksi. Tämä vaihe on valinnainen, mutta vihannekset auttavat maustamaan hauduttavaa nestettä ja lihaa.
Vaihe 5
Aseta liha takaisin hollantilaiseen uuniin. Lisää tarpeeksi valitsemaasi punosnestettä peittämään kolmasosa - puolet paistin korkeudesta. Paistin punostamiseen voidaan käyttää yhtä tai useampaa nestettä. Kokeile ainesosia, kuten tomaattipastaa, naudanlihaliemeä, omenamehua, punaviiniä tai vettä.
Vaihe 6
Kuumenna uuni noin 350 asteeseen Fahrenheit. Aseta kansi hollantilaisen uunin päälle ja aseta astia uuniin keskitelineelle.
Vaihe 7
Kypsennä valssattua naudanlihapaistia noin 3 tuntia 4 - 5 punnan paistossa tai kunnes liha on haarukka-tarjous. Tarkasta paisti säännöllisesti ja lusikka hauduttava neste lihan päälle. Lisää astiaan lisää haudutusnestettä, jotta nestetaso pysyy samana.
Vaihe 8
Poista pannu uunista ja aseta paisti tarjoilulautalle. Anna paistin levätä noin 10 minuuttia. Leikkaa lihakaupan lanka paistista ja tarjoile. Voit halutessasi käyttää pannulla lihaa tiputtavia aineita ja hauduttavaa nestettä rikkaan kastikkeen tarjoamiseen paistin kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
Valikoima mausteita
hollantilainen uuni
Öljy
Pihdit
Porkkanat (valinnainen)
Selleri (valinnainen)
Sipulit (valinnainen)
Naudanlihalieme, viini, vesi tai vastaava neste
Tarjoileva lautanen
Sakset
Kärki
Odota kypsennyksen viimeiseen tuntiin asti, jos haluat lisätä vihanneksia paistamaan. Kokeile vihanneksia, kuten porkkanaa, perunaa, sipulia ja palsternakkaa. Vihannekset muuttuvat ylikypsiksi ja sientä, jos niitä lisätään alussa.
Valssattu paisti ei välttämättä ole tasainen lihapala, jonka voit kääriä kierreksi. Esimerkiksi, jos paistin toinen pää on leveämpi kuin toinen, voit sitoa suuren pään tiukasti tehdäksesi siitä koon lähempänä pienempää päätä. Samoin, jos paisti on kiilamainen tai siinä on löysä läppä, joten toinen puoli on kapeampi, voit vierittää paahdin suuremman puolen kapealle puolelle, jotta muoto olisi tasainen. Paisti voidaan myös leikata spiraaliksi, joten se on litteä, täynnä aineosia, kuten pinaattia ja sipulia, ja rullattu pyörään ennen sitomista.
