Leikatut porsaankyljykset ovat suhteellisen laihoja, etenkin keskimmäisestä selästä otettu liha. Lihan karsiminen valurauta-pannulla ja sianlihan palojen siirtäminen uuniin kypsennyksen lopettamiseksi auttavat tiivistymään luonnollisissa mehuissa. Sianlihan maut sekoittuvat hyvin punaviinin ja viikunakastikkeen makeisiin ja happeisiin makuihin. Kun sianlihan palojen valmistus on valmis, aseta ne lautaselle ja peitä ne kalvolla. Tämä lepoaika löysää mehut ja jakaa ne uudelleen sianlihankyljysten alueella.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Mausta sianlihan molemmin puolin maustamalla suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljy raskaassa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämpötilassa tai korkeassa lämpötilassa.
Vaihe 4
Hauta sianlihaa 1–2 minuuttia kummaltakin sivulta, kunnes se on vaalean ruskea.
Vaihe 5
Sianlihaa siirretään uuniin paistamaan noin kahdeksan minuutin ajan tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 145 astetta Fahrenheit.
Vaihe 6
Peitä kypsennetyt porsaankyljykset kalvolla ja anna niiden levätä viidestä 10 minuuttiin.
Vaihe 7
Lisää punaviini ja kanaliemi paistinpannuun.
Vaihe 8
Keitä kastike viiden minuutin ajan, raapimalla kaikki ruskeat bitit pannulta.
Vaihe 9
Sekoita viikunat, timjami ja voi ja sekoita kastike, kunnes voi on sulanut.
Vaihe 10
Tiivistä sianlihan viikunikastiketta ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
4 luutonta keskileikattua porsaankyljysta, 1 - 1/2 tuumaa paksu
1 tl. kosher suola
1 tl. tuoretta jauhettua pippuria
2 rkl. oliiviöljy
1 kuppi kananliemettä
3 rkl. punaviini
1/4 kuppia hienonnettuja kuivattuja viikunoita
1 tl. hienonnettu tuore timjami
2 rkl. Voi, suolaton
Kärki
Sianlihankyljykset ovat herkullisia perunoiden tai riisin ja tuoreen vihreän salaatin kanssa.
