Tofu on ravitseva proteiinilähde, joka on valmistettu hyytyneestä soijamaitosta. Se on suosittu Itä-Aasian keittiössä ja on yleisesti käytetty kasvipohjainen proteiini. Vaikka tofu on herkästi pilaantuva ruoka, joka voi sisältää saastuttajia tai sairauksia aiheuttavia mikro-organismeja, se ei ole yleinen syy ruuan kautta leviäviin sairauksiin. Tofun nauttimiseen turvallisesti tarvitaan kuitenkin tiettyjä varotoimenpiteitä ruokamyrkytysriskin vähentämiseksi.
Kuinka ruoka tarttuu
CDC: n mukaan ruoka voi olla sairauden lähde, kun eläinten tai ihmisten ulosteesta peräisin olevat patogeenit saastuttavat ruokaa tai kun ruoka altistetaan ihanteelliselle lämpötila-alueelle riittävän kauan, jotta kaikki sairauksia aiheuttavat mikro-organismit voivat kukoistaa. Jotkut näistä mahdollisista taudinaiheuttajista ovat vaarattomia, jos ruoka on keitetty oikein ja varastoitu oikeissa lämpötiloissa. Ristikontaminaatio on toinen tartuntatapa, jossa raa'an lihan tai kanan kanssa käytetyt veitset tai leikkuulaudat voivat puolestaan tahrata muita ruokia. Staphylococcus aureuksella tai staphilla tartunnan saaneet elintarvikkeiden käsittelijät voivat levittää näitä bakteereja altistamalla ruokaa tartunnan saaneille leikkeille tai yskimällä ruokaan. Vaikka monet taudinaiheuttajat voivat tuhota lämmön kautta, mikro-organismit voivat muodostaa toksiineja elintarvikkeissa, jotka ovat alttiina vaarallisille lämpötiloille, ja niitä ei välttämättä tuhoa keittäminen.
Tietoja ruokamyrkytyksestä
Sairauksien torjunta- ja ehkäisykeskukset (CDC) arvioivat, että Yhdysvalloissa joka vuosi noin kuudes ihminen sairastuu ruokaperäisistä sairauksista. Yleisimmät taudinaiheuttajat, jotka johtavat ruuan kautta leviäviin sairauksiin, ovat sairauksia aiheuttavat bakteerit ja virukset, vaikkakin loiset, sienet, luonnolliset ruokatoksiinit ja jopa raskasmetallit voivat olla syyllisiä. Koska soijamaito lämmitetään perusteellisesti ennen tofun valmistusta, useimpien soijassa olevien bakteerien ja virusten tappaminen, asianmukaisesti käsitelty ja käsitelty tofu ei todennäköisesti ole saastunut.
Kuinka Tofu tarttuu
Vaikka tofu voi olla harvinaista, tofu voi aiheuttaa ruoasta leviäviä sairauksia. Yksi näistä on tofun saastuminen - esimerkiksi epäpuhtailla laitteilla elintarvikkeiden käsittelylaitoksessa. Tofua voi saastuttaa myös ruoanvalmistaja - pesemättömät kädet, aivastelu tai yskä elintarvikkeissa tai kosketus muiden elintarvikkeiden patogeeneihin - kuten raaka kana. Tofu voi myös olla alttiina patogeeneille, jos sitä säilytetään saastuneessa vedessä. Turvallisuuteen liittyy enemmän huolenaiheita, jos ostamalla irtotavarana myytävää tofua - varastoidaan suureen vesisäiliöön - esimerkiksi pesemättömät kädet tai epäpuhdas vesi voivat tartuttaa koko tofu-erän.
Pidä Tofu turvassa
Ruokamyrkytysriskin minimoimiseksi säilytä tofua pakkausohjeiden mukaisesti. Joitakin tofu-muotoja voidaan pitää huoneenlämpötilassa avaamiseen saakka, ja ne on sitten jäähdytettävä. Monet tofu-muodot on pakattu yksittäin veteen ja jäähdytetty. Jos ostat tofua irtotavarana, valitse vain hyvämaineiset lähteet ja kysy, kuinka usein uusi erä valmistetaan ja kuinka usein vesi vaihdetaan. Kun valmistat tofua, käytä puhtaita välineitä ja astioita ristikontaminaation välttämiseksi. Säilytä myös jäämät nopeasti jääkaapissa, koska bakteerit kasvavat parhaiten alttiina vaaravyöhykkeelle, joka on 40–140 astetta Fahrenheit.
varoitukset
Ruokamyrkytysoireet voivat vaihdella infektion lähteen mukaan, mutta niihin voi sisältyä kaasua, turvotusta, kouristuksia, pahoinvointia, oksentelua, kuumea, päänsärkyä tai ripulia. Keskustele lääkärisi kanssa, jos epäilet, että sinulla on ruokamyrkytystä. Ota heti yhteys lääkäriisi, jos sinulla on veristä ripulia, kuumetta, ripulia yli muutaman päivän tai jos olet kuivunut. Kiireellinen lääketieteellinen hoito on erityisen tärkeää kaikille, joilla on vakava infektion ja niihin liittyvien komplikaatioiden riski, kuten raskaana olevat naiset, imeväiset, yli 65-vuotiaat aikuiset ja henkilöt, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Arvostelija: Kay Peck, MPH, RD
