Rikkaalla maulla ja herkän konsistenssin ansiosta rib-pihvi on yksi parhaimmista lihanpaloista, joita voit ostaa. Vaikka se ei ole vähiten kaloreita ja rasvaa, se maistuu hämmästyttävältä ja sitä voidaan käyttää monissa resepteissä. Jos haluat keittää sen uunissa, hidas paahtaminen on tapa.
Kärki
Yhden ruokasipin keittäminen uunissa vie jonkin verran valmistelua. Leikkaa liha luista, hiero sitä suolalla, yrtteillä ja mausteilla (tai marinoi se yön yli), jäähdytä sitä ainakin yhden päivän ajan ja keitä sitten se halutussa lämpötilassa.
Pääura Rib vs. Rib Eye
Ennen kuin ostat täydellisen lihapalojen ostamisen, varmista, että tiedät eron parhaan kylkiluun ja kylkiluun pihvin välillä. Prime Time Top Ten -kilpailun mukaan USDA luokittelee vain 2 prosenttia kaikista Yhdysvaltojen markkinoilla olevista naudanlihapaloista "tärkeimpiä".
Sekä kylkiluu että pohjimmiltaan kylkiluu tulevat eläimen kylkiluulta. Jälkimmäinen on kuitenkin pidempi ja sisältää suuren luun. Lisäksi se on leikattu ylemmän kylkiluun takaa, joka sisältää tyypillisesti seitsemän kylkiluuta, huomauttaa Fine Cooking -lehti.
USDA: n mukaan ensisijaiset paistit ja pihvit tulevat nuorista, hyvin ruokituista nautoista. Nämä leikkaukset ovat runsaasti rasvaa ja tekevät siitä hyvän valinnan paistamiseen, grillimiseen ja paistamiseen. Yksinkertaisesti sanottuna tämä on korkealaatuista naudanlihaa.
Sen sijaan kylkiluu on luuton, ja se on leikattava ennen keittämistä. Lisäksi se on pienempi kuin ensisijainen kylkipihvi, joka sisältää koko kylkiluun. Ribasilmässä on myös puuttuvan luun jäljellä oleva soikea reikä (tästä seuraa sen nimi). Koska primaari on suurempi, valmistelu ja keittäminen vie kauemmin. Jos sinulla on vähän aikaa, mene kylkiluun pihvejä.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ensisijainen kylkipihvi on korkeampi kaloreissa ja rasvassa. Yksi annos (3 unssia, paahdettua) tarjoaa 290 kaloria, 19, 2 grammaa proteiinia, 23, 1 grammaa rasvaa ja yli 100 prosenttia päivittäisestä suositeltavasta B12-vitamiinin saannista. Se on myös erinomainen sinkin, magnesiumin, raudan ja kaliumin lähde.
3, 5 unssin annoksella grillattua kylkiluutipihviä on vain 186 kaloria. Se tarjoaa lähes 30 grammaa laadukasta proteiinia, 7, 6 grammaa rasvaa ja 142 prosenttia päivittäisestä suositellusta B12-vitamiinimäärästä. Alhaisen rasvapitoisuudensa vuoksi se on hyvä valinta laihduttajille ja terveellisille syöjille.
Onko punainen liha turvallista?
Nauti siitä maltillisesti riippumatta siitä, haluatko kylkiluun silmän tai ensisijaisen kylkipihvin. Kansainvälisessä ennaltaehkäisevässä lääketieteessä julkaistun kesäkuun 2017 katsauksen mukaan punainen liha ei lisää merkittävästi sydänsairauksien riskiä nautittaessa kohtuullisina määrinä. Tämä riski liittyy suurelta osin lihan rasvoihin ja säilöntäaineisiin. Pysyäksesi turvassa, valitse käsittelemätön, laiha leikkaus ja leikkaa näkyvä rasva.
Toisessa katsauksessa, joka esiteltiin kokeellisessa biologiassa ja lääketieteessä huhtikuussa 2017, arvioitiin punaisen lihan kulutuksen ja paksusuolen syövän välistä suhdetta. Kuten käy ilmi, ei ole tarpeeksi todisteita näiden kahden välisen yhteyden vahvistamiseksi. Suurimpaan osa tähän mennessä tehtyihin tutkimuksiin on osallistunut henkilöitä, jotka ovat kuluttaneet suuria määriä lihaa ja vähän hedelmiä, vihanneksia ja kokonaisia jyviä. Jotkut tehtiin eläimille, joten on vaikea sanoa, kuinka heidän havaintonsa muuttuvat ihmisille.
Kuten Maailman terveysjärjestö toteaa, punaista lihaa pidetään mahdollisena syöpää aiheuttavana aineena. Tämä luokittelu perustuu kuitenkin rajalliseen näyttöön. Paksusuolen syövän, sydän- ja muiden sairauksien riski kasvaa kuluneen lihan määrän myötä. Satunnainen pihvi ei todennäköisesti vaikuta sydän- ja verisuoniterveyteen tai johtaa syöpään. Kuten kaikessa muussakin, maltillisuus on avain.
Cooking Prime Rib Steak
On olemassa useita tapoja keittää upea paahtopaisti. Esimerkiksi Cook's Illustrated suosittelee leikkauksen valintaa, joka koostuu kylkiluista 10 - 12, koska tällä alueella on yksi lihas. Jos et löydä sellaista tai se on liian kallista, valitse lihapalo, joka koostuu kuudesta yhdeksään kylkiluuta.
Lihan valmistamiseksi tee matalat leikkaukset ristikkäin. Tämä antaa mausteiden tunkeutua siihen täysin ja parantaa sen makua. Jos sinulla on rasvainen leikkaus, poista rasva terävällä veitsellä. Jätä noin 1/8 tuumaa rasvaa.
Lisää seuraavaksi suola, pippuri, yrtit ja mausteet. Rosmariini, oregano, salvia, timjami, Dijon-sinappi ja valkosipulijauhe ovat kaikki erinomaisia valintoja. Voit myös lisätä punaviiniä ja marinoida lihaa muutamaksi tunniksi tai yön yli ennen sen keittämistä uunissa. Cook's Illustrated suosittelee hieromaan ylimmän kylkiluun paistin 2 rkl kosher-suolaa ja jäähdyttämään sitä peittämättä vähintään yhden päivän ajan sen pinnan kuivumiseksi, mikä johtaa tasaiseen ruskeutumiseen.
Kypsennysaika riippuu suuresti paahdon koosta. Kuten Cook's Illustrated huomauttaa, lihan keittäminen 200 - Fahrenheit-asteessa 3–4 tuntia tekee siitä tarjouksen. Sammuta uuni, mutta jätä liha sisälle, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 120–125 astetta. Tämä lisää sen arkuutta entisestään. Käytä mieluiten ruokalämpömittaria.
Parasta ruskistumista varten keitä ensisijainen kylkiluutipihvi ilman kannetta. Kun se on valmis, anna sen seistä vähintään 20 minuuttia, jotta mehut voivat asettua.
Paista paahto täydellisiksi viipaleiksi leikkaamalla liha luista yhtenä kappaleena, suosittelee Fine Cooking . Nouse paisti ylös ja poista se luista pitkällä viipalointiveitsellä. Toinen vaihtoehto on leikata luiden väliin. Viipaloi paisti ja nauti!
