Syvä ruosteväri ja makeasti pörröinen rakenne ovat liian viehättäviä tarjotakseen vain lomakaudella. Bataatit sisältävät suuren määrän tärkkelystä, joka on hajotettava sokeriksi tämän mukuloiden erottuvan maun täydennyksen aikaansaamiseksi. Vaikka tämä tapahtuu perinteisesti uunissa, on myös mahdollista keittää rapea ja herkkä bataatti käyttämällä vain liesi-yläosaa. Avain on kaksiosaisessa prosessissa, joka tuo esiin maun ja rakenteen parhaat puolet.
Vaihe 1
Pese bataatit huolellisesti ja valuta ne siivilällä. Syvempihunat bataatit toimivat paremmin tässä keittomenetelmässä kuin valkoiset, koska ne sisältävät enemmän tärkkelystä.
Vaihe 2
Viipaloi bataatit noin 1/8-tuumaisiksi pyöreiksi. Pidä paksuus niin tasainen kuin pystyt, jotta bataatit kypsenisivät samaan aikaan.
Vaihe 3
Täytä iso ruukku puoliksi täynnä vettä ja lisää runsas lusikallinen suolaa. Kiehauta vesi kiehuvaksi. Lisää viipaloidut bataatit varoen, ettet roiskuta itseäsi.
Vaihe 4
Kaada tarpeeksi huoneenlämpöistä vettä täyttääksesi ruuan kolme neljäsosaa tien täyteen ja peittääksesi sen. Anna perunoiden istua kuumassa vedessä noin 60 minuuttia, jotta ne pehmenevät ja antavat sokerin kehittyä. Voit hauduttaa perunoita noin 20 minuuttia, jos olet lyhyessä ajassa, mutta tulos ei välttämättä ole yhtä rapea. Valuta pehmennetyt bataattiviipaleet ja taita ne kuivaksi paperipyyhkeillä.
Vaihe 5
Päällystä suuren syvän paistinpannan pohja paksuilla oliiviöljypäällysteillä. Kuumenna öljyä keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes sen tuoksu on havaittavissa ja öljyn pinta tuntuu rypistyvän tai hohtavan. Lisää aromaattisia aineita, kuten valkosipulia ja sipulia, jotta saadaan mausteisempaa ruokaa. Keitä ne vain, kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 6
Lisää viipaloidut bataatit. Mausta ne suolalla, pippurilla ja valitsemillasi yrtteillä ja mausteilla. Rosmariini, timjami ja salvia toimivat hyvin, mutta älä pelkää kokeilla. Paista bataattiviipaleita kääntämällä niitä usein, kunnes reunat alkavat ruskeutua, noin 10 minuuttia.
Tarvitsemasi asiat
-
Siivilä
Kokin veitsi
Kannella varustettu ruukku
Suola
Paperipyyhkeitä
Paistinpannu
Oliiviöljy
Suola
Pippuri
Aromaattiset aineet, kuten sipuli ja valkosipuli
Mausteet, kuten rosmariini, salvia ja timjami
Kärki
Lisää hienonnettu pekoni oliiviöljyyn ja paista bataatit tiputetulla sienellä ja vihreillä paprikoilla nopeaa ja yksinkertaista viipaloitua perunahajaketta varten.
Varoitus
Älä keitä bataatteja, koska niistä tulee liian sientä paistamaan rapeaksi.
