Espanjassa oxtail-muhennosreseptit kehitettiin alueilla, joilla tuotettiin naudanlihaa ja nahkaa (oxtails ovat teollisuuden halpa sivutuote). Ekstralit ovat luisia, mutta niissä on lihaa ja rasvaa, jotka vaikuttavat ruoan makuun. Tällaisten ruokien espanjalaiset reseptit vaativat espanjalaista paprikaa ja joskus chilikastiketta, jotka antavat sille savuisen, mausteisen maun. Oxtails hyötyy pitkästä, hitaasta keitosta, joka sisältää suolaisia ainesosia. Hauta okstailit suuressa kattilassa lieden päällä tai paistoastiassa uunissa.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Huuhtele oksuaalit ja taita ne kuivaksi paperipyyhkeillä. Ripottele ne suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Kuumenna paistinpannuöljyä kohtalaisen korkealla kuumuudella, kunnes se on kuuma, mutta ei tupakoiva.
Vaihe 4
Pruunaa okessivut molemmilta puolilta puristamatta niitä. Siirrä jokainen ruskistettujen oxails-erien paistoastia. Levitä oxails yhdellä kerroksella.
Vaihe 5
Kaada pois kaikki 1 rkl. rasvan paistinpannu.
Vaihe 6
Keitä sipuli, porkkanat, valkosipuli ja laakerinlehti paistinpannussa keskilämmöllä. Sekoita usein, kunnes sipuli pehmenee, mikä vie noin 6-7 minuuttia.
Vaihe 7
Lisää paprika ja sekoita aineksia minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää viini ja anna seoksen kiehua, sekoittaen, jotta kaapattaisiin kaikki ruskeantuneet vihannekset pohjasta.
Vaihe 8
Kaada sipuliseos, purkitetut tomaatit ja tomaattipose soseen päälle. Nesteen tulee tulla puoliväliin okstailien sivut. Lisää nestettä, jos neste ei tule puoliväliin okstaileiden puolilla.
Vaihe 9
Peitä paistinpannu kannella ja kypsennä oksuaalit uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä, mikä kestää kolme-kolme ja puoli tuntia. Sekoita seosta ajoittain palamisen estämiseksi.
Vaihe 10
Poista tarjoiluruokan oxails.
Vaihe 11
Lisää etikka paistinpannun nesteeseen. Mausta mausta ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Vaihe 12
Kuumenna paistinpannu-neste kiehuvaksi, suodata se ja kaada se oksenssien päälle. Koristele persilja-korianterilla.
Tarvitsemasi asiat
-
3 - 4 lbs. (2 - 3 tuumaa) lihaisia oksenteja
Paperipyyhkeitä
1 1/2 tl. suola
1 tl. mustapippuri
2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
Paistinpannu
Paistinpannu
1 iso sipuli, kuutioiksi
4 keskikokoista porkkanaa, viipaloitu
4 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
2 laakerinlehteä
1 rkl. makea tai kuuma espanjalainen savustettu paprika
1 kuppi kuivaa punaviiniä
1 (28 - 32 oz) voi kokonaiset tomaatit soseessa karkeasti hienonnettuna
Tarjoilu ruokalaji
1 rkl. sherry etikka
Siivilä
2 rkl. hienonnettu, tuore litteälehtinen persilja
2 rkl. hienonnettu, tuore korianteri
Kärki
Lisää muita aromaattisia vihanneksia, jos haluat, kuten paprikat tai chilis.
Joissakin resepteissä vaaditaan perunoita, joista tulee herkkyyttä hauduttamisen aikana, melkein katoamalla.
