Naudanlihan vaikeiden leikkeiden muuttaminen haarukka-aterioiksi on mahdollista, kun käytät oikeaa tekniikkaa. Julkkiskokki Jamie Oliver kuvaa lehmän sääristä otettua naudanlihaa kovimmaksi, jota seuraa rintaosa ja silmä tai pohja pyöreä. Braising ja hidas paahtaminen ovat tehokkaimpia valmistustapoja, koska pidemmät kypsennysajat hajoavat lihaksen herkiksi naudanlihan paloiksi. Ajan sijoittaminen kannattaa lopulta haarukka-tarjouksella, voimakkaasti maustetulla lihalla.
Haudutettua naudanlihaa
Vaihe 1
Kuumenna uuni 325 F: seen.
Vaihe 2
Mausta paisti hyvin suolalla ja pippurilla ja anna seistä 30 - 60 minuuttia. Suola vetää naudanlihassa olevan nesteen pinnalle, missä se reagoi suolan kanssa ja laskeutuu takaisin naudanlihaan.
Vaihe 3
Etsi naudanlihaa liesi. Lihan ruskistaminen muodostaa tiivisteen lihan ulkopintaan, joka estää lihaa kuivumasta nopeasti. Kuumenna öljy pannulla korkeaksi ja keitä naudanlihaa 3-4 minuuttia molemmin puolin.
Vaihe 4
Peitä naudanliha nesteellä. Veden tai liemen määrä riippuu paahtimen ja pannun tyypistä. Nautaeläinlautakunta ja Kansallinen Naudanlihayhdistys ry suosittelevat, että istukkapaistot olisi peitettävä osittain, mikä voi ottaa 2-3 kupillista nestettä hollantilaisessa uunissa tai haudutusastiassa sen syvyydestä riippuen. Rintaosat tulee upottaa, mikä voi viedä jopa 5 kupillista nestettä pannun syvyydestä riippuen.
Vaihe 5
Lisää vihannekset, jos päätät keksiä niiden kanssa, peitä pannu ja aseta uuniin. Hauta lihaa 3 tuntia, tarkistamalla nestetaso tunnin välein. Nesteen tulisi vähentyä, mutta sinun ei pidä antaa astian kuivua. Lisää astiaan 1/2 kuppia liemiä tai vettä, jos nestetaso laskee yli puoleen. Poista paisti uunista, kun sen sisälämpötila saavuttaa 130 astetta välittömästi luettavalla lihalämpömittarilla.
Vaihe 6
Poista liha pannulta, viipaloi pienemmiksi paloiksi ja tarjoile pannumehujen kanssa.
Hidas paahtopaisti
Vaihe 1
Kuumenna uuni 325 F: seen.
Vaihe 2
Suola paisti yksi päivä eteenpäin. Paistin suolaaminen herkistää lihaa ja vangitsee paistin sisällä olevat luonnolliset mehut.
Vaihe 3
Aseta paisti matalaan paistinpannuun ja aseta uuniin. Paista paistamatonta 2 tuntia tai kunnes paistin sisälämpötila saavuttaa lämpötilan 130 F välittömässä lukemassa olevalla lihalämpömittarilla. Matalassa lämmössä kypsennetään liha tasaisesti ilman kuivaavaa paahtoa.
Vaihe 4
Poista paisti uunista ja anna seistä 15 - 20 minuuttia.
Tarvitsemasi asiat
-
Merisuola ja vastajauhettu mustapippuri maun mukaan
3 - 4 lbs. luuton istukkapaisti tai rintaosa
6 qt. leivinpannu tai hollantilainen uuni, kansi
1 - 2 rkl. rypsiöljy
2 - 5 kupillista vettä tai naudanlihaa
3–4 kuppia hienonnettuja porkkanoita, sipulia, herneitä, selleriä ja / tai perunoita (valinnainen)
Välitön lukema lihalämpömittari
