Yleisin tapa valmistaa kalkkunaa on paista se uunissa. Jos sinulla ei ole uunia tai jos haluat vain muutoksen, voit kokeilla sen keittämistä lieden päällä. Kalkkunan keittämistä suuressa, peitetyssä astiassa, jonka pohjassa on pieni määrä nestettä, kutsutaan braisingiksi. Braising tuottaa kostean, makuisen lihan ja rikkaan kastikkeen, joka voidaan muuttaa kastikkeeksi. Se on myös suhteellisen nopea menetelmä kalkkunan keittämiseen.
Vaihe 1
Sulata kalkkuna jääkaapissa.
Vaihe 2
Kuumenna kasviöljyä hollantilaisessa uunissa tai potissa, joka on riittävän suuri pitämään kalkkunaa. Kypsennä sipuli, porkkana ja selleri öljyssä, kunnes ne ruskeutuvat kevyesti.
Vaihe 3
Aseta kalkkuna kypsennettyjen vihannesten päälle. Lisää noin 1 1/2 tuumaa nestettä.
Vaihe 4
Kuumenna neste kiehuvaksi. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja peitä astia tiiviisti kannella.
Vaihe 5
Hauduta kalkkuna varovasti. Tarkista nestetaso 20-30 minuutin välein. Jos se kiehuu, sammuta lämpö. Lisää nestettä, jos se putoaa tuuman alle.
Vaihe 6
Testaa kalkkuna kahden tunnin merkinnällä. Reiden paksimpaan osaan asetetun hetkellisen lukeman lämpömittarin tulisi olla vähintään 165 astetta Fahrenheit. Jatka keittämistä, jos lämpötila on alhainen.
Vaihe 7
Testaa kalkkuna 15 minuutin välein. Kun reiteen lämpötila on 165 astetta, tarkista myös rinnan paksuin osa. Myös sen pitäisi lukea 165 astetta. Keittäminen vie todennäköisesti kolme tai neljä tuntia.
Vaihe 8
Poista kalkkuna veistolevylle. Anna sen levätä 20 minuuttia ennen veistämistä.
Tarvitsemasi asiat
-
1 rkl. kasviöljy
Iso potti tai hollantilainen uuni, jolla on tiukka kansi
1 keskikokoinen keltainen sipuli, kuutioiksi
2 porkkanaa, kuutioiksi
3 sellerivarsivarret, kuutioiksi
1 - 2 qt. nestemäinen vesi, kananliha, omenamehu, viini, vesi tai niiden yhdistelmä
Välittömästi luettavat keittolämpömittari
Veistämällä lauta
