Naudanlihan paahtopaistia kutsutaan myös timanttikatkaisuksi, Manhattanin paahtoksi, pyöreäksi paahtoksi ja pohjaksi paahtuneeksi paahtoksi. Vaikka se ei ole yhtä hellä kuin jotkut naudanlihan palot, sillä on tarpeeksi marmorointia joko paistamiseen tai hauduttamiseen. Röpsäpaistin keittäminen hollantilaisessa uunissa auttaa pitämään maun ja kosteuden. Ruskettiminen paahtopaisti hollantilaisessa uunissa ennen sen paistamista tai hauduttamista auttaa kehittämään makua karameloimalla lihan pinnan. Se tiivistää myös lihan pinnan kiristämällä proteiineja ja työntämällä lihan kosteutta kohti keskustaa. Paistin paahtaminen hollantilaisessa uunissa tiukasti suljettavalla kannessa antaa sinun käyttää vähemmän nestettä, joten liha ei tule harmaata ja jäykkää, koska se kiehuu keittonesteessä.
braising
Vaihe 1
Poista paisti jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 2
Mausta paahtopaisti molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Kuumenna öljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kun öljy on kuuma, ruskista paahtopaisti molemmilta puolilta kääntämällä sitä usein pihdillä.
Vaihe 4
Aseta sipuli ja valkosipuli paistin ympärille. Lisää laakerinlehti ja timjami lehdet. Kaada naudanliha ja olut kohokuoren päälle.
Vaihe 5
Aseta kansi hollantilaiseen uuniin ja laita paisti uuniin. Paista 2–3 tuntia, kunnes liha on haarukkaan muotoinen.
paahtamalla
Vaihe 1
Kuumenna uuni 250 asteeseen Fahrenheit. Poista paisti jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mausta paisti molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 2
Kuumenna hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää 2 rkl. öljyä. Hauta paistettua puolta, mikä vie noin kuusi minuuttia. Käännä sitä usein pihdillä.
Vaihe 3
Poista hollantilainen uuni lämmöltä. Käännä paahtorasvan puoli ylöspäin.
Vaihe 4
Kypsennä paisti uunissa, peittämätön, kunnes sisälämpötila on 140 astetta Fahrenheit, mitattuna paistin paksuimpaan osaan asetetulla hetkellisellä lämpömittarilla. Tarkista lämpötila tunnin paahtamisen jälkeen. Se, kuinka kauan paahto on kypsennettävä, riippuu sen muodosta ja koosta sekä uunin lämpötilasta.
Vaihe 5
Poista paahtopaisti keittoastiasta ja anna sen levätä 15 minuutin ajan foliossa peitetyllä tavalla. Leikkaa ohuet viipaleet lihajyvälle.
Tarvitsemasi asiat
-
Haudutettu paahtopaisti
4-lb. paahtopaisti
Paperipyyhkeitä
Suola
Pippuri
hollantilainen uuni
2 rkl. öljy
Pihdit
2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
1 sipuli, viipaloitu
1 laakerinlehti
1 tl. timjami lehdet
1 kuppi naudanlihaa
2 kuppia vaaleaa olutta
Uunissa paistettu paahtopaisti
4-lb. paahtopaisti
hollantilainen uuni
2 rkl. öljy
Suola
Pippuri
Välitön lämpömittari
Tarjoileva levy tai leikkuulauta
Alumiinifolio
Kärki
Mausta röpsäpaisti tuoreilla yrtteillä, kuten persilja, rosmariini, timjami lehtiä tai tuoretta laakerinlehteä.
Korvaa punaviini oluelle haudutetussa naudanlihassa.
Korvaa oluen purkitetut tomaatit ja niiden mehu.
Lisää keiton viimeiseen tuntiin vihanneksia, kuten porkkanaa, sieniä, perunakuutioita, kesäkurpitsaa tai muuta kesäkurpitsaa.
