Hirven kylkiluut heitetään usein pois, koska metsästäjät eivät osaa keittää niitä. Kylkiluut ovat suuria ja niissä on paljon sidekudosta. Kylkiluut ovat myös erittäin laihaita, mutta suolavesi tai marinointi lisää tarvittavaa kosteutta.
Hirvenuoli on USDA: n mukaan hyvä niasiinin, raudan, B12-, B6-vitamiinien ja riboflaviinin lähde. Harkitse jonkin hirven reseptin kokeilua - myös tässä lihassa on vähemmän rasvaa kuin naudanlihassa ja siinä on korkeampia terveellisiä omega-3-rasvoja.
Harjoittele ruokaturvallisuutta valmistettaessa hirvenlihaa. Michiganin osavaltion yliopiston mukaan raa'at hirvenlihaa tulisi säilyttää jääkaapissa 40 astetta tai sitä kylmempänä, enintään kolme-viisi päivää.
Marjoivat hirven kylkiluut
Vaihe 1: Trimmitä hirvenlihaa
Leikkaa rasvan hirven kylkiluut ja kalvot.
Vaihe 2: Leikkaa kylkiluut
Viipaloi kylkiluiden läpi sahalla ja leikkaa ne 3 kylkiluuta. Leikkaa jokainen nauha kolmen tai neljän kylkiluun paloiksi.
Vaihe 3: Valmista suolavesi tai marinaatti
Valmista suolavesi käyttämällä 1 kuppi sokeria ja suolaa 1 gallonaa vettä kohti. Kuumenna vettä, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää yrtit ja mausteet, kuten kokonaiset pippurit, sinappinsiemenet, tuoreet tai kuivatut timjami, oregano ja rosmariini, suolaveden maustamiseksi.
Jäähdytä suolavesi jääkaapissa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää hirvenmarinaadireseptia, joka on valmistettu omenaviinietikkaa, appelsiinimehua tai limemehua. Mausta se kuivatulla oreganolla, jauhetulla valkosipulilla ja suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos haluat kiehua kylkiluita ennen keittämistä, ohita marinointivaihe ja mausta kylkiluut keittämisen jälkeen.
Vaihe 4: Marinoi kylkiluut
Peitä hirven ribut suolavedessä tai marinaadissa. Liota jääkaapissa yön yli. Poista kylkiluut suolavedessä ja huuhtele suola. Taita ne kuiviksi paperipyyhkeillä.
Paahda hirvinauhat
Vaihe 1: Valmistele kylkiluut
Aseta kylkiluut paistoastiaan. Mausta ne suolalla ja pippurilla maun mukaan ja hiero niitä kasviöljyllä tai sulatetulla voilla. Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit. Peitä kylkiluut paahtimen kannessa tai foliossa.
Vaihe 2: Paista ja paista
Paista kylkiluita neljä tuntia, paistamalla 30 minuutin välein pannumehuilla tai sulatetulla voilla.
Vaihe 3: Ruskista liha
Nosta lämpötila 400 F: seen ja poista kansi tai folio, kun kylkiluut ovat hellävaraisia. Paahda lämpötilassa 400 F, kunnes se on hyvin ruskea, noin viidestä 10 minuuttiin.
Painekeittävä hirven kylkiluut
Vaihe 1: Aseta kylkiluut
Aseta kylkiluut painekeittimeen juuri niin paljon vettä, että ne peittävät.
Vaihe 2: Keitä paineessa
Sulje painekattila ja lämmitä sitä, kunnes tasainen höyryvirta valuu ulos. Aseta paino painekattilaan ja keitä paineessa 10-15 paunaa 30 minuutin ajan.
Vaihe 3: Poista ja jäähdytä
Laske paine nopeasti valmistajan ohjeiden mukaisesti. Poista kylkiluut ja anna niiden jäähtyä.
Vaihe 4: Lisää hieronta
Hiero kylkiluita suositulla kuivahierontaseoksella tai päällystä ne grillikastikkeella. Grillaa tai hauta niitä korkeassa lämpötilassa 10–15 minuutin ajan, kunnes kylkiluut ja kastike alkavat ruskeutua.
Peittäminen ja grillaminen Hirvirentat
Vaihe 1: Kansi ja kiehauta
Peitä kylkiluut paloja vedellä ja kiehauta. Hauduta kylkiluita 1 tunti.
Vaihe 2: Lämmitä grilli
Kuumenna grilli keskilämpötilaan.
Vaihe 3: Maalaa kylkiluut
Päällystä kylkiluut kuivalla hankauksella tai grillikastikkeella. Grillaa kylkiluita noin 20 minuuttia kääntämällä kerran, kunnes kylkiluut ovat ruskeantuneet.
Hitaasti keitetyt hirven kyljet
Vaihe 1: Keitä kylkiluut kyytiin
Kiehauta vedessä peitettyjä kylkiluita 30 minuutin ajan niin paljon rasvaa poistamiseksi kuin mahdollista.
Vaihe 2: Lisää kastike
Aseta kylkiluut hitaaseen liesiin ja peitä ne kaupallisella grillikastikkeella tai aromilla nesteellä, kuten omenasiideri tai olut.
Vaihe 3: Kypsennä kylkiluut
Kypsennä kylkiluita korkeassa lämpötilassa 4 tuntia tai alhaisessa lämpötilassa 8 tuntia.
Vaihe 4: Kausi ja ruskea
Poista kylkiluut hitaalta. Jos keitit ne muussa nesteessä kuin grillikastikkeessa, mausta ne suolalla ja pippurilla tai kuivahieroilla. Aseta ne broilerinpannolle korkean lämmön alla 10–15 minuutiksi tai kunnes kylkiluut ja kastike ovat kevyesti ruskeantuneet, kääntyen kerran.
Kärki
Hirvenliha voi näyttää vaaleanpunaiselta sisällä, vaikka se olisi keitetty oikein. Varmista lihalämpömittarilla, että sisäinen lämpötila on saavuttanut 165 F, kuten USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitos suosittelee, jos on epäilyksiä. Kylkiluut muuttuvat haarukoiksi noin 180 F lämpötilassa.
