Keitätpa yksinkertaisia jauho- tai leivänpäällysteisiä katkarapuja tai valmistamalla taikinaversiota, friteeratut katkaravut ovat aina väkijoukkoille miellyttäviä, jos ne tehdään oikein. Keitetyn katkarapun paistaminen on helpompaa kuin raa'an paistaminen, mutta menestyksen salaisuus on täysin rapea päällyste.
On selvää, että friteeraus ei ole paras, jos tarkkailet painosi. USDA: n mukaan osassa viittä jumbo tempura -katkarapua on 314 kaloria ja 17 grammaa rasvaa. Mutta katkaravut ovat ravitsevia: Tämä paistettujen katkarapujen annos sisältää myös 1, 4 mikrogrammaa (lähes 25 prosenttia päiväarvosta) B12-vitamiinia ja 48, 3 mikrogrammaa (69 prosenttia DV: sta) seleeniä.
B12-vitamiinia tarvitaan terveeseen hermostoon ja punasolujen muodostumiseen, kun taas seleeni on antioksidantti. Marraskuussa 2015 julkaisussa Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism tehty tutkimus yhdisti alhaiset seleenin määrät hitaan kilpirauhanen.
Miksi käyttää keitetyt katkarapuja?
Vaikka raa'an katkarapun käyttö on perinteisempaa, kypsennetyn katkarapun paistamisella on melko vähän etuja. Ensinnäkin se on yksinkertaisempaa, paljon vähemmän valmistusaikaa: Esimerkiksi mereneläviä ei tarvitse siististi kuorita tai harventaa. Sinun ei tarvitse myöskään olla huolissaan katkarapun lämmittämisestä oikeaan sisälämpötilaan ruoan turvallisuuden varmistamiseksi. Tämä voi ehdottomasti poistaa stressin paistamisesta, koska käytännössä tiedät, että katkaravut ovat hyviä syödä heti, kun ne näyttävät valmiilta.
Kun paistat kypsennettyjä katkarapuja, sinun on tietenkin pidettävä huolta, koska katkaravut voivat tulla kumisia ja kovia nopeammin. Mutta täällä rapea päällyste on hengenpelastaja - paistettu katkarapujauhe auttaa pitämään kosteuden katkarapujen sisällä, joten sitkeyden ei pitäisi olla ongelma. Tämä pätee erityisesti, jos keität sen korkeassa lämpötilassa, mikä tarkoittaa, että taikina rapeaksi nopeaa.
Kypsennetyn katkarapun paistaminen: Perusteet
Kolme yleisintä päällystetyn ja paistetun katkarapun paistamismenetelmää ovat kirnupiimissä paistetut katkaravut, paistetut katkaravut ja taikinakatkaravut. Kaikkien näiden kanssa sinun on aloitettava katkaravut, jotka on sulatettu kokonaan ja taitettu mahdollisimman kuiviksi.
Kannattaa kirnupiimässä paistettuja katkarapuja kastamalla katkaravut kirnupiimään, rullaa maustetuissa jauhoissa, kunnes ne ovat hyvin päällystettyjä, ravista ylimääräiset jauhot ja paista sitten. Perinteiset eteläisen paistetun katkarapun reseptit vaihtavat osan tai kokonaan jauhoista maissijauhoksi.
Leivonnaisten katkarapujen valmistamiseksi pyöritä katkarapu ensin paistettuun munaan, sitten leivänmurmiin, ennen paistamista. Kuivemman ja terävämmän tuloksen saavuttamiseksi käytä japanilaistyylisiä Pankon leivänleivkoja.
Tempura-tyylisille katkarapuille KCET-TV-aseman Amerikan testikeittiö sanoo, että yksinkertaisesti tämän ainesosaluettelon vispilöiminen antaa parhaan tuloksen (nämä määrät tekevät neljä annosta paistettua katkaravun taikinaa):
- 1 1/2 kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1/2 kupillista maissitärkkelystä
- 1 iso muna
- 1 kuppi vodkaa
- 1 kuppi suolavettä
- Kosher-suola maun mukaan
Mitä öljyä käytetään?
Eaterin haastattelussa New Yorkin Michelin-tähden Tempura Matsui -ravintolassa tunnettu tempura-kokki Kiyoshi Chikano suosittelee maapähkinäöljyä paistamiseen, jonka mukaan hän pitää yllä erittäin korkeaa lämpötilaa ja tekee siinä paistetusta ruuasta paljon rapeampaa.
USDA: n mukaan maapähkinäöljyssä on myös paljon suurempi tyydyttymättömien (mono- ja monityydyttymättömien) rasvojen osuus kuin tyydyttyneissä rasvoissa, mikä on terveydelle parempaa. Erityisesti American Heart Association -julkaisussa, joka julkaistiin Circulation- kesäkuun 2017 numerossa, sanotaan, että sydämelle on etuja, kun ruokavalion tyydyttyneet rasvat korvataan tyydyttymättömillä rasvoilla.
Suositeltu keittolämpötila keitettyjen katkarapujen paistamiseen - puhutteko piimamaisesti paistettuja katkarapuja, leivänpäällysteisiä katkarapuja tai tempura-tyylisiä paistettuja katkarapujauhoja -, on 350 astetta Fahrenheit (180 astetta). Kokki Kiyoshi Chikano sanoo, että öljyn pysyminen kuumana on salaisuus varmistaa, että ruoka ei ime liikaa öljyä, mikä tekee siitä myös kevyemmän ja terveellisemmän.
