Jos etsit maustettua kinkkupalaa, pusku (rypäleosuus) on erinomainen valinta. Tunnetaan myös nimellä kinkkujen puskupää tai kinkun ulkoreunan pää, hellä leikkaus tulee sian jalan yläosasta, lannerangan vierestä. "Cook-valmis" -versiot ovat raakoja, ja ne on keitettävä ennen syömistä.
Kärki
USDA: n mukaan parasta tapaa keittää savustettu tai tupakoimaton kinkku Butt-osa on uunissa lämpötilassa 325 Fahrenheit. Anna 35 - 40 minuuttia paunaa paistaa luullisen kinkun takapuolen ja varmista, että sisälämpötila saavuttaa 145 astetta kypsennyksen loppuun mennessä. Jätä kinkku kolme minuuttia ennen veistämistä.
USDA: n virallinen määritelmä "kinkusta" on sianliha, joka on parannettu. "Tuore kinkku" tarkoittaa toisaalta lihaa luonnollisessa, kovettumattomassa tilassa. Kovettuminen on suolan, nitraattien ja nitriittien sekä toisinaan sokerin, mausteiden ja fosfaattien lisääminen sianlihan säilyttämiseksi ja sen värin ja maun parantamiseksi.
Kinkut voivat olla savustettuja ja suolattuja, ja niitä voidaan myydä kypsentämättä tai kypsennettynä. On tärkeää lukea etiketti huolellisesti nähdäksesi, tarvitaanko kinkkua kypsennettyä sen turvallisuuden varmistamiseksi, koska kovettuminen tarkoittaa, että sekä syömisvalmis että raa'at versiot ovat samankaltaisia vaaleanpunaisia.
Paistovalmis kinkun paahtaminen
USDA: n mukaan paras tapa keittää savustettu kinkku-butt-annos - tai tupakoimaton -, jos se on mieleisesi - on uunissa lämpötilassa 325 Fahrenheit. Anna 35 - 40 minuuttia paunaa paistaa luullisen kinkun takapuolen ja varmista, että sisälämpötila saavuttaa 145 astetta kypsennyksen loppuun mennessä. Jätä kinkku kolme minuuttia ennen veistämistä.
Kinkkulasin lisääminen tekee maalialueesta vielä mehevämmän ja herkullisemman. National Pork Board -sivuston videossa kokki José Mendin Miami Beachin Pubbelly Noodle Bar -baarista suosittelee näitä aineosia täydellisen kinkkulasin valmistamiseksi:
- Puoli kupillista vettä
- 8 unssia purkitettu puristettua ananasta mehussa
- Puoli kupillista hunajaa
- Puolet kupillista balsamietikkaa
- Kaksi ruokalusikallista suolatonta voita
- Kaksi ruokalusikallista soijakastike
- Puolet teelusikallista hienonnettua tuoretta timjamia tai neljäs teelusikallista kuivattua timjamia
- Puoli tl mustapippuria
Jotta kinkkulasitus saadaan näistä aineosista, sinun on vain laitettava ne kaikki kiehuvaksi suurella kuumuudella sekoittaen usein. Vähennä sitten lämpöä matalaan ja hauduta, sekoittaen edelleen, kunnes neste laskee noin puoleen, jonka pitäisi kestää seitsemän - 10 minuuttia.
Jäähdytyksen jälkeen tämä lasite on sitten valmis leviämään kinkkuosi. Mendin suosittelee lasin ensimmäisen puolikkaan levittämistä lasketulle iholle 30 minuutin keittoajan jälkeen. Lisää vielä 15 minuutin kuluttua loput lasiteesta. Saatat joutua telttamaan kinkkua alumiinifoliolla, jotta lasite ei kõrvele myöhemmin keittoprosessin aikana.
Kinkkuperän ravintoarvo
USDA suosittelee, että kolmen unssin rasva-leikattu annos kinkkujen (rumpun) annos on vain 112 kaloria ja 2, 6 grammaa rasvaa. Se tarkoittaa, että se on noin 3 prosenttia rasvaa, jonka American Heart Associationin mukaan tekee siitä vähärasvainen ruoka.
USDA: n mukaan myös kolme unssia vähärasvaista paahdettua kinkkuperän osaa on runsaasti B-vitamiineja, mukaan lukien 6, 3 milligrammaa niasiinia, joka on energian kannalta tärkeä ravintoaine. Se on 31 prosenttia niasiinin päivittäisestä arvosta FDA: n mukaan.
Saman kokoinen annos tarjoaa myös 20, 8 mikrogrammaa seleeniä, USDA: n mukaan. Ravintolisätoimiston mukaan elin tarvitsee seleeniä terveelliseen lisääntymisjärjestelmään ja kilpirauhanen sekä suojaamaan infektioilta ja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. FDA: n mukaan seleenin päivittäinen arvo on 70 mikrogrammaa.
Kinkussa voi olla korkea natriumpitoisuus (USDA: n mukaan 719 milligrammaa kolmen unssin annosta laihaa kinkkuaulaa kohti). Ja lasitteet voivat räjähtää myös sokeripitoisuutta ainesosista riippuen.
