Useat kuorrutusreseptit edellyttävät munavalkuaisia ensisijaisena ainesosana. Esimerkiksi kuninkaallinen kuorrutus on eräänlainen munavalkuainen kuorrutus, joka on valmistettu munavalkuaisista, sokerisokeri ja viinirasvakerma. Se on jäykkä kuorrutus, joka kuivuu voimakkaasti ja on ihanteellinen kuvioiden tekemiseen sokerievästeisiin. Voit myös tehdä pehmeän, pörröisen, munavalkoisen kuorrutuksen, joka sopii paremmin kakkuihin ja kuppikakkuihin. Seitsemän minuutin kuorrutus - niin nimeltään siksi, että ainesosien piiskaaminen kestää noin seitsemän minuuttia - on nopea, tuore vaihtoehto myymälästä ostetulle jäätymiselle.
Vaihe 1
Krakkaa muna tiukasti tiskille. Pidä sitä kulhon päällä ja avaa se varovasti halkeamasta, jotta valkoinen voi valua ulos samalla, kun siinä on keltuaista. Tyhjennä keltuainen edestakaisin kahden puolikkaan välillä, kunnes koko munavalku on kaadettu. Toista loput munat. Tallenna tai hävitä keltuaiset.
Vaihe 2
Lämmitä tuumaa vettä kiehuvaksi kaksoiskattilan pohjassa ja laske se sitten kiehuvaksi.
Vaihe 3
Aseta munavalkuaiset, sokeri, suola ja maissisiirappi kaksoiskattilan yläosaan. Aseta se kiehuvan veden päälle.
Vaihe 4
Vatkaa aineosia veden yli noin seitsemän minuutin ajan käsisekoittimella nopeudella. Seoksen tulisi tulla paksua ja pörröistä pehmeiden piikkien kanssa.
Vaihe 5
Poista kaksinkertaisen kattilan yläosa pohjasta ja aseta se tiskille. Lisää vaniljauutetta. Jatka huurretta, kunnes se on riittävän jäykkä levittämään. Reseptistä valmistetaan noin viisi kuppia tai tarpeeksi yhden kerroksen 10 tuuman kakun pakastamiseksi.
Tarvitsemasi asiat
-
3 suurta munavalkuaista
1/4 kupillista sokeria
1/8 tl suolaa
1/3 kupillista kevyttä maissisiirappia
1 tl vaniljauutetta
Kulho
Tuplakattila
Mittakupit
Mittalusikat
Sähköinen käsisekoitin
Silikonilaatta
Kärki
Munat on helpompi erottaa, kun ne ovat kylmiä. Anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan erottamisen jälkeen, ennen kuin yhdistät ne muihin ainesosiin.
Seitsemän minuutin huurtumisella on taipumus tulla rakeiseksi, jos se on pidempi kuin päivä. Saat parhaat tulokset tekemällä siitä sen jälkeen kun kakut tai cupcakes ovat viileitä ja valmiita jäätymään - mieluiten juuri ennen tarjoilua.
