Riisinuudeleita kutsutaan Thaimaassa "pad", Laosin "kaho" ja Vietnamissa "pulla". Keski-Kaakkois-Aasian keittiössä riisinuudelit sisältävät jauhoja, jotka on valmistettu alueen runsaimmista viljoista. Läpinäkyvät nuudelit kypsennetään usein lihan, vihannesten tai liemen kanssa, koska riisi imee aromin erittäin hyvin, mikä johtaa tasaiseen makuun koko lautasella. Omien riisinuudeleiden valmistaminen kotona ei ole toisin kuin prosessi, jolla valmistetaan italialaisia pastoja korvaamalla riisijauho vehnällä.
Vaihe 1
Yhdistä ainesosat riisijauho, maissitärkkelys, tapiokajauhot ja suola sekoituskulhoon puulusikalla tai vispilä.
Vaihe 2
Kaada vesi ja 3 rkl. rapsiöljyä hitaasti kulhoon, vispilä taikinaksi. Anna seoksen olla huoneenlämpötilassa 20 minuutin ajan.
Vaihe 3
Harjaa 8- tai 9-tuumainen paistinpannu rypsiöljyllä ja kuumenna se keski-matalassa.
Vaihe 4
Vatkaa riisi taikina sekoittaaksesi kaikki sopeutuneet ainesosat. Kaada riisiä taikina tarpeeksi kattaakseen kattilan pohjan. Käännä paistinpannu niin, että kattaa pannu tasaisesti.
Vaihe 5
Peitä astia ja keitä astiaa korkeintaan kuusi minuuttia, kunnes taikina on muodostanut kiinteän kreppimaisen kerroksen pannun pohjalle.
Vaihe 6
Poista riisilevy pannulta lastalla. Ole lempeä estääksesi repimistä. Aseta riisilevy vahapaperilla vuoratulle uunilevylle.
Vaihe 7
Toista vaiheet 3–6, kunnes riisi taikina on kulunut loppuun.
Vaihe 8
Käytä pizzapyörää tai 10 tuuman kokin veistä leikataksesi kumpikin arkki kahdeksaan - 10 nuudeliin.
Vaihe 9
Kuivaa vahapaperiarkin nuudelit jääkaapissa enintään yhden päivän ajan ennen varastointia.
Tarvitsemasi asiat
-
Lanka vispilä
Puulusikka
1 kuppi riisijauhoa
1 kuppi maissitärkkelystä
1/2 kuppi tapiokkijauhoa
1 tl. suola
6 kupillista vettä huoneenlämpötilassa
Suuri sekoitusastia
8- tai 9-tuumainen ei-tikkainen paistinpannu
4 rkl. rypsiöljy, jaettu
Kauha
Vahapaperilla vuorattu leivinarkki
Pizzapyörä tai 10 tuuman kokin veitsi
Kärki
Riisijauho on saatavana erikoisilla aasialaisilla ruokakaupoilla tai kalliimmissa supermarketeissa. Kotitekoiset riisinuudelit pysyvät tuoreina viiden päivän ajan, kun ne ovat jäähdytettyinä, tai neljän viikon ajan, kun ne ovat jäädytettyjä.
