Kaseiini on proteiini, joka muodostaa noin 80 prosenttia lehmänmaidon kokonaisproteiinipitoisuudesta. Maidossa esiintyy palloja ja päävastuu maidon valkoisen värin antamisesta, kaseiini saostuu liuoksesta kuumennettuaan ja altistuessaan sitten hapolle. Yksinkertainen etikkahappoliuos, valkoisen tislatun etikan muodossa, toimii hyvin kaseiinin erottamiseksi rekonstituoidusta rasvattomasta maitojauheesta. Saostunut kaseiini muodostaa elastisen valkoisen materiaalin, jonka voit poistaa maidon sisältämästä nesteestä.
Vaihe 1
Yhdistä 50 g jauhemaista rasvatonta maitoa ja 1 tuuma tislattua vettä lämmönkestävässä lasisäiliössä.
Vaihe 2
Kuumenna seos lämpötilaan 105 astetta F. Tarkkaile lämpötilaa elektronisella lämpömittarilla.
Vaihe 3
Lisää etikka hitaasti maitoseokseen. Sekoita seos varovasti muovisella lastalla. Jatka etikan lisäämistä ja sekoita seosta, kunnes kaseiini alkaa saostua nesteestä pieninä valkoisen kiinteän aineen kappaleina.
Vaihe 4
Paina mahdollinen saostunut kaseiini lasisäiliön sivulle muovisella lastalla, antaen nesteen valua säiliön sivulle.
Vaihe 5
Kerää kaseiini lastalla ja siirrä se toiseen astiaan. Lisää etikkaa ja poista saostunut kaseiini, kunnes kaseiinia ei enää muodostu.
Vaihe 6
Kaada pois neste, joka on erottunut kaseiinista toiseen muovisäiliöön.
Tarvitsemasi asiat
-
Rasvaton maitojauhe
Tislattu vesi
Valkoinen tislattu etikka
Kuumuutta kestävä lasisäiliö
Muovinen säilytysastia
Liesi
Elektroninen lämpömittari
Muoviset lastat
