Nimi Delmonico viittasi alun perin pihveihin, joita tarjoillaan New Yorkin Delmonicon ravintolassa 1800-luvulla. Nykyään näet nimityksen, jota käytetään leivontaan, ulkofileen ja kylkiluun leikkaamiseen, riippuen siitä missä maassa olet. Ei ole lopullista sopimusta siitä, mikä muodostaa Delmonico-pihvin. New York Cityn nykyajan Delmonico's käyttää rib-eye-pihviä. Tässä kuvattu grillausmenetelmä toimii myös muiden leikkeiden kanssa. Delmonico-pihvi on erinomainen proteiinin ja raudan lähde. Vaikka lihassa on vähän natriumia, siinä on paljon tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, ja se tulisi syödä maltillisesti.
Valmistautuminen
Pihvit keittävät tasaisemmin, jos aloitat lihasta huoneenlämpötilassa, joten ota Delmonico-pihvit jääkaapista 30–60 minuuttia ennen grillin aloittamista. Voit marinoida lihaa tai maustaa yrtteillä, mutta Delmonico-pihvi on jo erinomaisen makuinen, joten hankaaminen hiukan suolaa ja pippuria molemmille puolille voi olla kaikki mitä tarvitset. Jos sinulla on kaasugrilli, harjaa pinta kasviöljyllä, jotta liha ei tarttuisi. Kuumenna toinen puoli korkealle ja toinen keskilämpötilaan 10-15 minuutin ajan kannen ollessa kiinni. Hiiligrilliä varten laita yksi kerros hiiliä toiselle puolelle ja aseta suurin osa hiileistä toiselle luodaksesi korkean ja keskilämpöisen alueen.
polttava
Kun pihvi on vähintään 1 tuumaa, liha olisi suljettava sulkemaankseen mehut ja vähentämään kuivumista. Aseta liha grillin kuumalle puolelle 2 minuutiksi. Käännä pihvit yli ja anna heidän kypsennä vielä 2 minuuttia. Lihan on oltava väriltään ruskea. Kun pihvit on suljettu, siirrä ne keskipitkään lämmitetyn grillin sivulle keittämisen jatkamiseksi. Searointi ei ole välttämätöntä alle tuuman paksuille pihveille, joten aseta heidät aluksi keskilämpötilaan.
Kokkausaika
Pihvien kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta ja henkilökohtaisesta mausta. 1 tuuman pihveihin kypsennä liha 3 tai 4 minuuttia harvinaisen lihan siemennyksen jälkeen ja korkeintaan 8 tai 9 minuuttia. 1/2-tuumainen pihvi kestää 2-3 minuuttia pidempään. Nämä ajat ovat arvioita. Varmistaaksesi, että liha on tehty maun mukaan, mittaa lihalämpömittarilla lihan sisälämpötila. Harvinainen pihvi on noin 125-130 F: n lämpötilassa. Keskimäärin harvinainen on 130-140 astetta. Keskipitkälle haluat lämpötilan 140 - 150 astetta. Keskimääräinen kaivo on 150 - 160 astetta ja hyvin tehty - 160 - 170 astetta.
tarjoilu
Kun Delmonico-pihvit ovat kypsennetyt maun mukaan, poista ne grillistä ja aseta ne tarjoilevalle lautaselle. Peitä liha alumiinifolio-teltalla 5 minuutin ajan. Teltta pitää kosteuden sisällä, kun taas lihan lämpötila jakautuu tasaisesti. Poista kalvo ja tarjoile.
