Alusta maaliin: 4 tuntia aktiivista, 12 tuntia passiivista annosta: 4 - 6 Vaikeus: Kohtalainen
Kanat ovat viettäneet yhdestä kuuteen vuotta elämästään - pitkä aika kanalle - karkottaen sen kananlihassa, rakastanut makeaa kanaa ja rakastanut munaa päivittäin. Se on kanan täysi elämä, ja hänen liha osoittaa sen. Kananlihalla on karkea rakenne ja kovuus, joka tulee ajan myötä, mikä ei ole kuin supermarketeista löytyvien 6 viikon ikäisten broilereiden herkkä liha.
Teidän on kohdeltava kanoja kokkeina 1800-luvulla käsitellyissä kanoissa, joiden liha on pakotettava hauduttamalla. Ennen kanantuotannon kaupallistamista kanoilla oli luonnollisesti kovaa, gamy-lihaa, aivan kuten nykyaikaisella kanalla, mikä vaatii reseptejä, kuten coq au vin, joissa marinointi ja hidas keittäminen heikentävät sitä.
Vaihe 1
Kuumenna uuni lämpötilaan 275 F. Aseta kana suureen ruoka-astiaan tai pannuun. Kaada viini kanan päälle ja käännä palat muutama kerta päällystämään ne. Peitä astia muovikäärellä ja anna sen marinoida yön yli jääkaapissa.
Vaihe 2
Ota kana astiasta ja aseta se syrjään lautaselle. Mausta kana kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Varaa viini.
Vaihe 3
Lisää 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä hollantilaiseen uuniin tai vastaavaan uuniturvallisiin raskaspohjaisiin pannuihin, joissa on kansi. Kuumenna öljy keskilämpötilalla liedellä.
Vaihe 4
Hauta kanaa molemmin puolin, kunnes iho kehittyy rikkaana kullanruskeana. Aseta tiivistetyt kananpalat sivuun tarpeen mukaan, jotta tilaa jää tarvittaessa.
Vaihe 5
Lisää sipulit ja valkosipuli pannulle ja keitä niitä karamellistuneen, noin 7 minuuttia. Deglaze pannulla 1/4 kupillista konjakkia tai kanaa.
Vaihe 6
Lisää pannulle viini, laakerinlehdet, pippurit, persiljanvarret ja tomaattikastike. Seuraavaksi palauta kana pannuun ja lisää riittävästi kanan kantaa peittämään se vain.
Vaihe 7
Ripottele jauhot kaiken kattilaan. Käännä kana pari kertaa ja jakaa jauhot. Peitä pannu ja aseta se uuniin.
Vaihe 8
Hauduta kanaa 2–4 tuntia ja tarkista sen arkuus. Jatka kanan hauduttamista, kunnes se putoaa luusta. Jos haluat lisätä kanaan vihanneksia, kuten porkkanaa ja uusia perunoita, lisää ne 2 tunnin keittämisen jälkeen ja jatka keittämistä, kunnes ne ovat herkkiä.
Tarvitsemasi asiat
-
1 kana, jaettu reisiin, rintoihin, rumppuihin ja siipiin
1 pullo happea punaviiniä, kuten Burgundia tai pinot noir
3 - 4 rkl oliiviöljyä
1/4 kuppia konjakkia tai kanaa
20 helmipulloa, kuorittua tai 2 suurta sipulia, hienonnettu
2 jauhettua valkosipulinkynsiä
2 laakerinlehteä
3 tai 4 mustapippuria
2 kuppia varattua punaviiniä
1 nippu persiljavarret, sidottu narulla
1 rkl tomaattipastaa
2 kupillista kanaa
1 1/2 rkl jauhoja
Kärki
Jos keität maissi-kanaa - jotka eivät ole kanoja, vaan hyvin nuoria kanoja - mene yksinkertaisella paahdolla 350 F: n uuniin 30 minuutiksi. Valmistele Cornish-kanat kuten paahtoleipä: harjaa se oliiviöljyllä ja mausta mausta kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
