Karitsanliha on kevyempi punainen liha kuin naudanliha, ja sen avulla voit lisätä lajittelua perinteisiin pilkottavissa resepteihin. Karitsan iästä ja tyypistä riippuen se voi antaa leikkimäisemmän maun ja lampaan hajun kuin tottunut naudanliha.
Mutta huono lampaan haju ei tarkoita, että lammas maistuu huonolta. Muutamien valmistelu- ja keittovihjeiden avulla voit minimoida lampaan leikkisän aromin valmistettaessa ja antaa sinulle tarjoilla herkullisia, herkullisia paloja.
Karitsa on USDA: n mukaan hyvä sinkin, raudan, kaliumin ja B12-vitamiinin lähde. Vanhemmalla lampaanlihalla, joka tunnetaan nimellä lampaanliha, ja tietyissä rotuissa voi olla voimakkaampi tuoksu, joten keskustele lihakauppiaslasi myymäsi karitsatyypeistä, joiden haju on vähiten hauduttaessa.
Karitsan palojen valmistelu ja puhdistus
Rasva pitää makua ja hajua, joten leikkaa niin paljon ylimääräistä rasvaa kuin mahdollista ennen keittoa. Mitä vähemmän rasvaa sulaa pannuun kypsennysprosessin aikana, sitä vähemmän aromia on keittiössä. Trimmoi rasva, kun liha on kylmää, jotta se olisi helpompi poistaa. Anna lihan lämmetä huoneenlämpötilaan ennen keittämistä, jotta se kypsyy tasaisesti ja nopeammin.
Lihan suolaaminen voi poistaa osan verestä, joka on aromaattinen, kun se jättää lihan ja paistaa pannulla. Liota hienonnettuja vedessä 30 minuutin ajan, jotta lihan huokoset avautuvat. Suolaa vapaasti palojen molemmat puolet ja anna niiden olla tunnin ajan. Raaputa, huuhtele sitten suola lihasta ennen keittämistä.
Voit suolaveden suolavettä myös liottamalla ne veden, suolan ja etikan seokseen ja huuhtelemalla sitten ennen tarjoilua. Lihan liottaminen maidossa useita tunteja tai yön yli vetää myös osan verestä poikasten joukosta. Huuhtele maito ja ylimääräinen veri lihasta ennen keittoa.
Mausta ja lampaan haju
Toinen tapa vähentää leikkisän lampaan tuoksua on peittää se mausteilla. Lautasestasi riippuen voit käyttää makeita tai suolaisia yrttejä ja mausteita. Kaneli, maustemauste, inkivääri ja neilikka ovat hyviä valintoja makeille ruokia. Käytä yrttejä, kuten rosmariinia, salviaa, mustapippuria ja aikaa mausteisiin ruokia. Valkosipulilla on voimakas tuoksu, kun taas ripaus hapanta sitruunamehua, jota käytetään usein torjumaan kalan hajua, voi vähentää lampaan aromia.
Marinaadin, kuten teriyakin tai soija-, inkivääri- ja ananasyhdistelmän käyttäminen lisää höyryä keittoprosessin aikana, mutta vähentää leikkimäistä makua ja aromia. USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan lampaanlihaa voidaan marinoida jopa viisi päivää ennen keittämistä.
Keittämällä lammasta
Mitä vähemmän höyryä nousee pannuasi, sitä vähemmän karitsan hajua on keittiössäsi ja talossa. Karitsan keittäminen muilla aineosilla, erityisesti vesipohjaisilla vihanneksilla ja kastikkeilla, luo enemmän höyryä, joka vapautuu ilmaan.
Keitä lampaankyljykset itse harjaamalla ne öljyllä, maustamalla ne sitten ja laittamalla harja kummallekin puolelle keittoprosessin alussa. Kuumenna paistinpannu korkeassa lämpötilassa, aseta sitten palojen astiat ja anna niiden kypsyä minuutin ajan, jotta toiselta puolelta muodostuu hirsiä. Tämä pitää maun ja mehun lihassa.
Käännä hakut yhden minuutin kuluttua pihdillä tai lastalla, jotta liha ei paahdu ja veri pääsee valumaan. Käännä vielä kerran ja lopeta keittäminen haluttuun lämpötilaan. Kattilan peittäminen tuottaa höyryä, joka vapautuu, kun nostat kansi kääntyäksesi tai loppuun, mutta vähentää hajua kypsennyksen aikana.
Kuumenna karitsa riippumatta keittotavastasi, kunnes sisälämpötila saavuttaa vähintään 145 Fahrenheit-astetta - ravinnon ja dietiikan akatemian mukaan lampaanlihan turvallisen kulutuksen minimilämpötila. Anna lihan levätä kolme minuuttia ennen tarjoilua.
