Naudanlihan pohjakierrosta löytyy useista painoista - yleensä välillä 3 - 30 lb. Supermarketista löydät pienempiä paloja, yleensä alle 10 lb. Voit myös pyytää paikallista teurastajaa tarjoamaan suuremman leikkauksen. Ja pohjakierros, joka on yleensä naudanlihan vaikeampaa leikkausta kuin esimerkiksi rintaosa, voi silti osoittautua tupakoitsijassa hienoa.
Vaihe 1
Tulista tupakoitsijasi. Suuri osa naudanlihan puunvalinnoista on tammi, hickory, mesquite, pekaanipähkinä, omena, akaatti, tuhka tai kirsikka. Keittämislämpötilan tulisi alkaa - ja pysyä - välillä 200 - 220 astetta Fahrenheit.
Vaihe 2
Laita pannu, jossa on noin yksi tuuma vettä, tupakoitsijaan. Tämä lisää kosteutta ruoanlaittoympäristöön, mikä on avain tämän tiheän lihapalan pidättämiseen kuivumisen ja kovuuden varalta.
Vaihe 3
Mausta alareuna. Voit käyttää mitä tahansa valitsemasi hieroa. Löydä hyvä hiero resepti verkosta tai luo oma.
Vaihe 4
Pane alareuna tupakoitsijaan. Saatat joutua myös täyttämään vesipannun tupakoinnin aikana.
Vaihe 5
Kun lihan sisälämpötila saavuttaa noin 135 astetta Fahrenheit, ota se pois tupakoitsijasta. Koska tämä lihapalo voi tulla kuivaa ja kovaa erittäin helposti, haluat poistaa sen savusta hieman aikaisin.
Vaihe 6
Anna pohjakierroksen seistä tunnin. Sisäinen lämpötila nousee noin 10 astetta sellaisenaan.
Vaihe 7
Carve pohja pyöreä. Tämä on tiheä lihapalo, joten leikkaa se viljaa vasten kosteaksi ja mehuksi ajeltuun naudanlihavoileipäksi.
Kärki
Voit myös lisätä valitsemiasi yrttejä, mausteita ja / tai kastikkeita vesipannuun lisätäksesi vielä enemmän makuja tupakoinnin aikana.
Pidä muistikirjaa, kun poltat lihaa, jotta voit seurata, mitkä metsät menevät parhaiten minkä lihan kanssa.
