Naudanliha-paista kutsutaan myös istukkapaisteeksi ja se otetaan lehmän lapa-alueelta. Koska olkapää tukee suurta osaa lehmän painosta, siitä leikattu naudanlihapaisti sisältää sidekudoksia ja se on pehmennettävä perusteellisesti ennen kulutusta. Hidas ruoanlaitto ja tupakointi grillin päällä on paras tapa saavuttaa tämä. Varmista, että ostat naudanliha-paistatuksen, jolla on hyvä määrä lihaa marmoroitua rasvaa, koska tupakoinnin aikana sulanut rasva ja sidekudokset edistävät suuresti lihan kostutusta ja makua.
Vaihe 1
Sekoita kulhoon mustapippuri, sipulijauhe, kosher-suola, valkosipulijauhe, paprika ja Old Bay -mauste.
Vaihe 2
Hiero mausteseos koko paahtopaisti. Aseta liha pakastinpussiin ja jäähdytä yön yli.
Vaihe 3
Poista paahtopaisti pakastinpussista ja anna sen olla huoneenlämmössä tunnin ajan.
Vaihe 4
Valmista tupakoitsija ja lämmitä se 250 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 5
Tupakoi olkapaisti 250 Fahrenheit-asteessa viiden tunnin ajan tai kunnes lihalämpömittari ilmoittaa sisälämpötilaansa 160 Fahrenheit-astetta.
Vaihe 6
Kääri liha kahteen kerrokseen raskasta kalvoa ja palauta se takaisin tupakoitsijalle. Pidä tupakointia lämpötilassa 250 astetta Fahrenheit, kunnes lihalämpömittari rekisteröi 205 astetta Fahrenheit.
Vaihe 7
Poista savustettu olkapaisti tupakoitsijalta ja aseta se jäähdyttimeen. Peitä se pyyhkeillä. Anna sen istua kaksi tuntia.
Vaihe 8
Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile suosikkikastikkeesi kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
1 rkl. karkea jauhettu mustapippuri
1 rkl. jauhettu sipuli
1 rkl. kosher suola
2 tl. valkosipulijauhe
1 tl. paprika
1 tl. Old Bay -mauste
6-8 lbs. naudanlihan olkapaisti
