Pienillä muokkauksilla Weberin vedenkeittityylinen hiiligrilli voi kaksinkertaistua liha- ja kalatupakoitsijaksi. Kalan tupakointi säilyttää sen ja antaa sille selkeän maun. Sekä kalan että grillin asianmukainen valmistus auttaa varmistamaan turvallisesti savustetun kalan alkupaloja, brunssia tai illallista varten. Kokeile erilaisia mausteita, kalatyyppejä ja tupakointipuita, jotta maku vaihtelee ja keksitään savukalan luomisen.
Valmistautuminen
Vaihe 1
Liota haketta vedessä vähintään 1 tunti. Käytä lehtipuusta tulevaa hakketta, joka lisää makua kaloihisi, kuten leppä, tammi tai hedelmäpuita. Vältä havupuuta.
Vaihe 2
Sekoita seitsemän osan vettä sisältävä liuos yhteen osaan suolaa. Peitä kalat suolavedellä yhdellä kerroksella. Liota sitä kalatyypistä riippuen 1 - 2 tunnista 2 tuntiin. Pidennä suolavesiaikaa kaloille, joilla on ihoa tai runsaasti rasvaa, kuten lohta. Käytä pienempää suolaaikaa vähärasvaisimmissa kaloissa, kuten valkoisella lihalla, kuten tilapialla. Suola maistaa kaloja ja auttaa säilyttämään sen enemmän kuin pelkkä tupakointi.
Vaihe 3
Täytä tupakointialustan vesikalvo tai folioastia vedellä. Täytä tupakointiliitoksen toinen puoli tai toinen folioastia vedellä kastetulla hakkelulla. Täytä grillin alaosa hiilellä ja valaise se grillin esikuumentamiseksi. Älä käytä kevyempää nestettä kalaa tupakoidessa; se antaa kaloille epämiellyttävän maun. Aseta tupakointiliitin tai kaksi foliopannua valaistujen puuhiilejen päälle. Grilli on valmis, kun sen lämpötila on välillä 200–225 Fahrenheit-astetta.
Vaihe 4
Huuhtele suolavesi kaloista. Ilmakuivaa se arinalla ihopuoli alaspäin viileässä kuivassa huoneessa noin tunnin ajan, kun grilli esikuumenee. Kalojen ilmakuivaus antaa sille muodostaa pellikkelin, joka näyttää kiiltävältä ja hieman tahmealta rasvalta kalojen pinnalla. Pellicle jakaa savun tasaisesti koko kalaan ja estää kalan pinnan pilaantumisen, kun savu läpäisee muun lihan.
Kalan tupakointi
Vaihe 1
Avaa kaikki Weber-grillin tuuletusaukot, kunnes ne ovat noin puoliksi auki, jotta ilma virtaa tupakointia varten. Pidä grilli kiinni lämmityksen ja keittämisen aikana niin paljon kuin mahdollista, koska kannen avaaminen antaa lämmölle valua. Lisää hiilibrikettejä ja vettä tai liuotettua puuhaketta tarvittaessa pihdit ja ylimääräisen uunin sekoituksen avulla aina, kun kansi on auki. Lisää hiilibrikettejä joka tunti tupakoinnin aikana, jotta grilli pysyy lämpötilassa.
Vaihe 2
Aseta kalat öljyttyyn keittorestiin hakkeen päälle. Järjestä puuhiili istumaan vedenkeittimessä kalan vastakkaisella puolella. Pidä kalat lähinnä kannen saranaa, jos sellainen on, ja puuhiiltä ulkopintaa kohti, jotta voit lisätä nopeasti ja helposti brikettejä samalla, kun vähennät kalojen lämpötilaa minimaalisesti.
Vaihe 3
Tupakoi kalaa noin 2 tuntia puntaa kohti plus 15 minuuttia kannen jokaista aukkoa kohden. Tarkista kala lihalämpömittarilla. Se on täysin savustettu, kun se saavuttaa sisäisen lämpötilan 150 F ja pitää sitä lämpötilassa vähintään 30 minuuttia. Älä luota ulkonäköön tarkistaaksesi heikkouden; savustettu ruoka ei välttämättä näytä perinteisesti paistetulta tai grillatulta ruoalta.
Vaihe 4
Tarjoile heti. Säilytä jääneet savukalat ilmatiiviissä astiassa enintään kahden viikon ajan jääkaapissa tai pakastimessa enintään kuusi kuukautta.
Tarvitsemasi asiat
-
Puulastut
Suola
vesi
Tupakoitsijan kiinnitys (tai kaksi folioastiaa)
Yrtit ja mausteet
Liha lämpömittari
Kärki
Kirjoita muistiin, mitä yhdistelmää kaloja, mausteita, puuta ja aikaa kului aina polttamalla kalaa, ja tulokset. Kirjallisen kirjanpidon pitäminen auttaa sinua parantamaan tuotetta joka kerta.
Maista savustettu kala ennen mausteiden tai kastikkeen lisäämistä pöydälle.
Varoitus
Älä yritä tupakoida kaloja (lämpötilassa 80 - 90 astetta) Weber-grillissä. Koska kylmäsavustetut kalat vaativat viimeistelyä korkeammassa lämpötilassa, jotta kalojen sisälämpötila nousee 150 asteeseen, ja Weber-grilliin ei voida lisätä nopeasti riittävää lämpöä lämpötilan nostamiseksi niin paljon, haalea lämpötila voisi edistää haitalliset mikro-organismit kaloissa.
